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肥肠怎么炒才脆？
肥肠,切成,大肠肥肠怎么炒才脆？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
清洗猪肠
⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生炒肥肠的做法：
1.买回来的猪大肠，用面粉加植物油去除粘液，清水洗三遍。
2.清洗干净的肥肠放砧板上切三厘左右的长度，锅中烧水放入肥肠焯水，去除臭味，加入点料酒。
3.焯水的肥肠放碗中用盐，小苏打粉腌制一下，准备一下大蒜，青红椒。
4.准备一个碗提前调好汁，加入生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精备用。
5.起锅烧油，油五分热放入大蒜爆香，倒入腌制的肥肠翻炒均匀，加入青红椒，炒三分钟后加入调好的汁，再次炒，待出锅时加入水淀粉即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠去腥变脆，最好用热开水过一遍大肠去去醒，去去油，再用热油炸一遍，比较脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
制作方法：
第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！
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