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肥肠怎么炒才脆？

肥肠,切成,大肠肥肠怎么炒才脆？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肥肠怎么炒才脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，特别喜欢肥肠香而耐嚼的口感。但肥肠处理不好：第一，嚼不烂。第二，有内脏的胀气味。

所以肥肠好吃，处理麻烦。一次去泰山游玩，在泰山脚下一个小饭馆，吃到的肥肠。非常符合脆烂的口感，而且做法比较新颖。

介绍一下：大肠头，山东大葱（葱白特别长那种）

把大肠入卤水锅中卤熟捞出，趁热抹上老抽或蜂蜜。把大肠里塞上葱白，入八成热的油锅炸至金黄浮起捞出控油。

把大肠切片，上桌时配葱丝和甜面酱蘸食，辅以面饼。

皮脆肉香，配上葱丝和面酱，搭上薄饼又可以解腻。

自己在家制作，可以将肥肠里外翻洗干净。焯水后，入高压锅中压制。肥肠用筷子能扎动即可，趁热抹上老抽，两头用绳子扎紧。入油锅炸好即可。

炸好的肥肠切片，配以尖椒或自己喜欢的蔬菜，入锅炒至。一样可以皮脆肉烂，咸香怡人。

炸肥肠时一定把两头扎紧，否则第一，油溅伤人。第二，油进到肥肠里，太油腻了。卤制肥肠时，多加料酒，以去除肥肠的腥味和异味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么炒肥肠才脆的做法步骤

首先，买一根肥肠回来后洗干净，先找把剪刀剪去肥肠外面的肥油，剪去肥油后用水灌一次肥肠，然后找一根筷子把肥肠里的东西弄出来，弄完后把大肠放入容器内加入生粉和盐反复搓洗，另一面也是一样，洗完再用清水冲几遍。

然后放入锅里煮一下，捞出，改刀切成小段，切好的肥肠冷水下锅再煮一分钟，煮好后捞出来清洗干净控干水分备用，起锅烧油，锅中放入葱，姜，蒜干辣椒，花椒炒香，下入大肠，小火将大肠炒至微黄，加入 蚝油，生抽，酱油，老抽，放入，加入料酒，炒香后下入青红辣椒，加入盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀出锅，辣炒肥肠完成，喜欢的朋友可以收藏一下。











回答于 2019-09-11 08:43:50

试试下面方法

1。先把肥肠洗干净2斤肥肠加一大汤勺食用碱粉，放进冰箱发1到2个小时。

2。锅里烧开水已满过肥肠的水量就可以，等水烧开下肥肠煮至肥肠发硬变成半透明就可以，用手试试，看看是不是很脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻辣肥肠

⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。

⒉将肥肠切成寸长，待用。

⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

水煮肥肠

材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

做法：

⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会

2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香

3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出

4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！

菜品特色

肥肠鲜香厚重，质感香醇。

制作指导

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

食疗作用

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

药用价值

《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷。

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