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在你农村老家办酒席，必不可少的一道菜是什么菜？叫什么菜名？
酒席,都是,农村在你农村老家办酒席，必不可少的一道菜是什么菜？叫什么菜名？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们那边酒席一般都是十大碗这是上辈留下的具体情况我也不知道怎么来的，先说说第一碗是大杂烩，也就是现在说的全家福（头碗）。里面有猪肝瘦肉，鹌鹑蛋，玉兰片，自己做的蛋饺，蛋卷等，口感清爽，是一道老少咸宜的传统名菜。第二道菜就有点分歧了，一般是鸡。有的地方是用荔枝桂圆枸杞炖鸡，有的地方是用木耳姜片炒鸡，做法不一样，鸡不可少。第三道菜是扣肉这是一道主菜和第一道菜一样是酒席上不可缺少的后面的菜，现在来说可能没有太严格的上菜顺序要求了吧？没仔细观察过，但是普遍还有甜品必不可少，比如八宝饭，白木耳炖湘莲，剩下的无外乎就是猪油炒竹笋，黄焖羊肉，炒猪肚或者是海鲜（海鲜是近几年才有的以前没有）在酒席上鱼是必不可少的是十道菜里最后出品的一道菜我们那边讲的是“鱼到酒止”意思是鱼上来了酒也差不多喝好了吃完可以散席了
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪个农村的习俗不一样，农村酒席的菜品也不一样。但在昕瑞生态当地农村必不可少的，酒席必不可少的菜一两个。现在生活条件好了产品也越来越丰富，但这两道菜是必不可少的。
1、红烧肉必不可少，农村酒席红烧肉上菜还有特殊的习俗。
在昕瑞生态当地农村的酒席，红烧肉是必不可少。红烧肉在当地农村，代表红红火火，丰衣足食。当地农村酒席，一般是四盘五碗，都是热菜没有凉菜。一般是先上四盘热菜，都是用盘子装。上完四盘菜开始上五碗菜，第一碗菜就是红烧肉。现在当地农村，不管是在农村办酒席，还是到酒店办酒席，上红烧肉时，必须放鞭炮，寓意开始吃红烧肉了，红红火火，丰衣足食。现在一些农村酒席是九菜一汤，或者是十二个菜，虽然更丰富了，但红烧肉必不可少，而且还要放鞭炮庆祝。
2、鱼，年年有余
农村的酒席，鱼也是必不可少的一道菜。在昕瑞生态当地农村，以前的酒席都是红烧鱼。但在现在，一般是酥鱼，鱼块裹上米粉油炸。以前农村酒席一般鱼红烧，但现在我们都是油炸。以前鱼是很好的菜，吃的人多，现在吃鱼的人少了就把红烧鱼改成油炸鱼。油炸鱼吃不完，更容易保存。虽然在农村酒席上吃鱼的人少了，但鱼还是必不可少的一道菜，代表年年有余。不管怎么改变，鱼还是必备的。只不过有些人把红烧草鱼改成了红烧甲鱼、黄鱼等更贵的鱼，但鱼还是必备的。
结语：在昕瑞生态当地农村的酒席，红烧肉和鱼是必不可少的。红烧肉寓意日子红红火火，鱼代表年年有余，办喜事就是图个吉利好彩头。虽然现在农村的酒席菜品越来越丰盛，但还是红烧肉和鱼是必不可少的。
这是昕瑞生态当地农村的酒席必不可少的两道菜，你那的酒席必备的菜是什么呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们那的农村酒席是什么样的？都有什么菜？
谢谢邀请！
我是50后，经历过物资匮乏的年代，家里一日三餐的饭菜非常简单，难得有肉吃。因此小时候很喜欢跟着父母去参加亲戚朋友的宴请，那里可以吃到平时难得吃到的菜肴。
那时候农村婚嫁酒席一般是请厨师自己煮，酒席的菜肴规定要有“上四（或五）、下五、四大盘”。
先上“四大盘”:拼盘（花生米和几种卤制的肉类拼在一起）炒鱼片、炒肉片、酸萝卜丝。
“上四（或五）”:上四（或五）碗用的是大碗，有捶鱼、凤眼珍珠、肝肺（五花肉炖白菜腐竹）、清炖鸡汤（上五的话，会用炸制的肉丸煮的汤）。
“下五”:下五碗用的是稍小一点的碗，有营肉（去皮的五花肉加鸡蛋淀粉炸制）、营鱼（鱼肉加鸡蛋淀粉炸制）、扣肉、炸鱼头鱼尾、酸菜炒肉。由于大部分人平时都难得吃到这么好的菜，所以请客的菜肴几乎吃得所剩无几，只有炸制营肉、营鱼、鱼头鱼尾一般会剩下来，每个人发一张草纸，分开来把包回去吃。
吃酒席的时候，四大盘上齐，第一碗菜上桌，就可以开席，开席之前要放开席爆。开席爆一响，所有参加宴席的人才可以动筷子夹菜，喝酒，边吃菜边互相敬酒。下五碗的第一碗上桌就可以吃饭，想喝酒的可以开始猜拳。猜拳一般要由东道主先跟坐首席的舅舅发起猜拳，其它桌也可以跟着猜拳。其它酒桌吃完散席了，做舅舅的才可以离席。
农村酒席现在有专人送酒席菜肴，请客的人只要提供场所，送餐的人会连碗筷，桌凳一起送来。东道主准备酒水。酒一般喝白酒，也会准备水酒、红酒，还会准备饮料、矿泉水。菜肴的碗数没有变化，质量上有所改变，增加了海鲜的品种，增加了外地购进，平时更少吃到的菜肴，比如（清蒸鲈鱼、北京烤鸭、龟类菜肴、海虾、鲍鱼等）减少了土特产的菜肴，比如凤眼珍珠、营肉、营鱼、肝肺等。餐具更漂亮，更大，但装得没有这么满。剩余的菜肴有时有一半以上，因为现在的人没有什么繁重的体力劳动，平时又吃得好，饭量都不大。剩余的菜肴，好的（比较好保存的）东道主会打包回去或送人，大部分会倒掉，浪费现象非常严重，生活水平提高了，大家也不在乎了。
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