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如何制作臭豆腐？
臭豆腐,豆腐,放入如何制作臭豆腐？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐闻着臭，吃起来却特别香，做起来也是很麻烦的！
首先，如果不自己做豆腐的要买那种硬一点的豆腐，回来切成1厘米厚5厘米宽的正方块，平摊放在案板上，在豆腐上盖上一块布，要保证每块豆腐都盖好，最后上面再压上一块案板，压一个晚上.目的是用案板压出豆腐里的水分！如果有人偷懒也可以直接买那种小块的豆腐干，但是做出来的臭豆腐可能没压过的好吃！
2.把压好的豆腐放入阴凉处让它发霉长毛，大概要4 5天.把长毛的豆腐上的毛去掉放着备用.
3.再开始做卤水，用煮过香菇的清水或是泡过红豆的水加入豆豉 适量的碱面 适量白酒大火煮开放凉，倒入密封的容器中保存10天左右，如果不太急时间也可以长一些，打开时会发现有点臭味，而且颜色也变黑了.
4.把豆腐上裹一层用盐 花椒面做成的调料放入容器里发酵，大概20天左右就可以了.吃的时候用小火炸一下就可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐的做法有很多种，在这里我分享一种简单的家庭做法，这种方法做出来了臭豆腐风味独特，取出即食，用于拌饭，小菜都很不错。
1.将买回来的新鲜豆腐清洗干净，彻底沥干水分（最好放置一天）切成大小均匀的豆腐块。
2.用一个纸箱铺上干净的稻草（找不到稻草可以用干净的白布代替），把切好的豆腐整齐的摆放在稻草上。
3.把箱子放在通风，避光，温度适宜的地方（23度左右），等待四五天后长出白毛。
4.将长出毛的豆腐，粘上高度白酒，裹上辣椒面，花椒粉，盐等调味，码在玻璃瓶中，密封瓶口，等待一个月左右。
5.一个月后取出腌制好的豆腐即可食用，可用于拌饭，小菜等
回答于 2019-09-11 08:43:50
我只是看到过别人家做，具体方法不太清楚，因为我不喜欢吃这个，所以没有做过，只能实话实说了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，制作臭豆腐需要老豆腐，不要太嫩的豆腐，不然容易碎，不成形。（1）把豆腐切成大小一样的小块，上锅蒸十分钟晾凉备用。（2）准备一个簸萁，上面放一块干净的布（一定要无油干净，不然容易产生杂菌）（3）把蒸好的豆腐块放在簸萁上面，一块一块不要挨着太近，流出长毛的空间，上面再铺上一层白布，放在室温25℃以上通风避光处，5天左右就能长出白毛，想吃特别臭的，可以多放几天。（4）把长毛的豆腐分别沾上白酒，然后一块一块放到无油的玻璃瓶里，煮一些花椒、八角、桂皮、盐放凉，倒入玻璃瓶里密封一个星期就可食用了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
快来试试这道特色小吃怎么在家做吧！
臭豆腐
BY 美食小编
主料臭豆腐1块
小葱1颗
辅料盐5克
生抽500毫升
食用油50毫升
臭豆腐的做法1.将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可
2.起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎
3.煎至两面金黄后出锅，控干油
4.准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上
5.碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀
6.臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成
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回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐的加工，臭卤制造是关键，臭卤做好后，把豆腐划坯、浸臭卤就可制成臭豆腐。
臭卤制法
1. 配料：野苋菜梗5千克、竹笋根5千克、鲜草头（苜蓿）4千克、鲜雪菜4千克、老姜1千克、甘草1千克、花椒100克，共计20千克。另加冷开水16千克，食盐2千克。
野苋菜梗和竹笋根可使卤汁鲜美，鲜雪菜和鲜草头使鹵汁呈青黑色，老姜和花椒可防止卤汁生虫，并增加香味，甘草则使卤汁带有甜味。
2.加工方法
下料烧煮：除雪菜外，其余配料均洗净、沥干、切碎、煮透，冷却后放人盛器。雪菜洗净、沥干、切碎，不必烧煮，腌后直接加入。
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