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如何制作臭豆腐？
臭豆腐,豆腐,放入如何制作臭豆腐？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
制作方法
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请，臭豆腐，我们老家，我看我妈妈做臭豆腐，首先，把豆腐买回来，把水立干，再切我方块，放在有太阳，大风的地方吹干，再把大块改成很小的四方块。不要吹得太干，太干了不好吃，再就用干净的草，把臭豆腐放在草上，让它长毛用，过几天毛就长好了，再用盐巴一整，就放在平子里地装好，用交布丰好，过几天就可以吃。
臭豆腐怎么做，把臭豆腐整十几个出来，放在碗里，把料配齐，给食用油，放在电饭㶽上一革，饭好了，臭豆腐也好了，好吃，是赶饭的便子。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制臭水–豆腐霉变–浸泡豆腐–油炸–熬汤–辅料搭配调味–成品完成。
工艺流程大概就是这样，细节配方我就不得而知了，可以在百度上查查。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
读高中的时候，叔叔家臭豆腐都是自己做的，而且方式比较特别，至今仍然印象深刻。
取一个瓦罐，垫一层稻草，铺一层达成厚片的豆腐，再铺一层稻草，如此循环直到将瓦罐塞满。夏天的时候都是在常温下自然发酵，冬天会放在火塘边上，提高温度。一般十天到半月就可以吃了。
每次去叔叔家，婶婶总会做饭时油炸一盘，撒上糊辣椒面和盐。虽然做法简单但味道好极了。
微波炉臭豆腐
年少时三五好友经常爱去一家茶室喝酒，一来而去和老板混的很熟。
老板家有一道特色臭豆腐，是用微波炉打出来的，味道也是独特，有时老板还会额外赠送一份。
瓷盘铺上新鲜的薄荷，将豆腐丁再放在铺好薄荷的瓷盘上，撒上盐、干辣椒面、草果等调味料，然后淋上香油入微波打。
虽然没有烧烤油炸的那么香，但薄荷特有的香味融入到臭豆腐里，吃起来别有风味。
以至于后来虽然当年的好友各奔东西，但偶尔有时间总会邀约去那家茶室小聚一次，点份臭豆腐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家做炸臭豆腐非常简单，不需要买专门腌制好的臭味豆腐炸制，而是在蘸料中加入臭豆腐和汤汁，将煎得酥脆的豆腐蘸上味道浓郁的料汁，甚至比在外面小吃摊买的还要好吃的多，别提多好味了。
自己做炸臭豆腐还有非常重要的一点，无需用多量的油来炸制，只需在少量的油中煎制即可，减少了油脂的摄入。豆腐要想煎得酥脆，这也是有小窍门的。切好块的北豆腐每个面儿都蘸上干淀粉，蘸好后轻轻拍去表面的浮粉。将蘸好淀粉的豆腐块迅速放到平底锅里煎，可以蘸一块放一块，千万不要等淀粉被豆腐的水分浸透了再放，否则煎出的豆腐口感会差很多。煎的时候不要心急，中小火煎至表面金黄，一定要把6个面全部煎到、煎匀，这时的豆腐最是酥脆好吃。趁热蘸上调好的料汁无论是口感还是味道都是相当的赞！
1、 小碗中放入辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻、蒜末、小米辣圈。
2、 锅中烧油，油热后泼入小碗中，边泼油边用勺子搅拌。
3、 泼好油的小料中倒入2勺生抽、适量盐、1勺芝麻酱、1-2块臭豆腐、适量臭豆腐汤、香菜段搅拌均匀，如果觉得粘稠可以再加入适量纯净水或凉白开水，蘸汁即成。
4、 北豆腐切成约5厘米见方，3厘米厚的小块。
5、 盘子中倒入淀粉，取一块豆腐蘸上淀粉，保证豆腐的6个面儿都要蘸上。蘸好后轻轻拍去表面的浮粉。
6、 锅中油热，将蘸好淀粉的豆腐块迅速放到平底锅里开始煎制。
7、 用中小火将豆腐煎至表面金黄，要把6个面全部煎到、煎匀后盛到盘中。
8、 可以将汤汁倒在豆腐上，也可以直接夹着豆腐蘸汁食用。
蘸上料汁，一定要趁热开始享用，咬上一口之后顿时浓郁味道充满整个口腔，细嚼后还能品出豆腐里的滑嫩口感，实在是太微妙的感觉。
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