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怎样做才能使老面更有嚼劲？
馒头,面团,面粉怎样做才能使老面更有嚼劲？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
再一种就是将发好，发足的老面面团，呛入一定量的干面粉，稍醒片刻，即制作面点，用呛面面团制作面点，成品更白更有嚼劲。下面介绍一下开花馒头的做法。
原料：面粉一斤半，老面一斤，白糖六两，碱适量。
制法：将面粉一斤倒入盆里，加老面，温水五两和成发酵面团，放温暖处发酵24小时成大酵面团。
面团加入白糖揉至糖溶化，加4克碱的碱液揉匀，再呛入面粉五两，揉成面团。
把面团搓成一寸二分粗细的长条，揪成每两一个的立剂，直接放在笼上，无需整理。开水上锅，用旺火蒸二十分钟即熟。
特点：色泽洁白，富有嚼劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小麦面粉用传统的面头（酵母）适当发酵，由于面粉中的淀粉成分通过酵母发酵产生的a淀粉酶的作用，分解成葡萄糖和二氧化碳气体，同时会有乳酸菌，醋酸菌共同参与发酵，有酸味，可以用适量的碳酸氢钠（小苏打）中和至中性。蒸熟后，二氧化碳起到让面食变得松软可口，葡萄糖让面食香甜可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉老作法,不要乱加东西,它本身就有筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
压根就不会弄，哈哈
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