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怎么做老婆饼？
面团,老婆,面粉怎么做老婆饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。
将揉好的油酥面团同样分成16等份。
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心。
包起来，收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
糯米馅料：
熟糯米粉 80g
水 110g
绵白糖 30g
熟白芝麻 30g
猪油 13g
糖冬瓜 85克
椰丝 15克
水油面
麦芽糖 10g
中筋粉 200g
猪油 60克
开水 110克
干油酥
猪油 60g
中筋粉 120克
表面装饰
芝麻 适量
蛋液 适量
做法步骤
1、先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来 ，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米馅，称好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。
5、待糖完全溶解，水煮开，转小火。
6、先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷却至温热时，搓14个。
8、下面做水油面。
9、面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。
10、揉至光滑即可。
11、再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。
12、两个面团醒15分钟。
13、然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。
14、如图，用手掌根按压，翻面。
15、再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。
16、擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。
17、沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。
18、如图 收口朝上，分割面团，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆
21、包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。
23、依次包好后 码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。
24、放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟
25、成品图
26、成品图， 搭配红茶最宜。
27、成品图
小贴士
1.分馅心的时候如果太粘，可以戴手套操作。 2.制作干油酥的时候，一定要擦透擦软，保证水油皮和干油酥的软硬度要一致，这一步很关键。 3.采用大包酥的方法，我觉得更简便，但是注意擀皮的时候一定要做到厚薄均匀，动作轻柔。 4.糖冬瓜的加入，使这款老婆饼更具传统风味，令你回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我连老婆都没有，拿什么做饼？
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼是广东很有名的一种糕点，皮薄馅多，外酥里嫩，非常的好吃，深受大众的喜爱，我给大家介绍一下老婆饼的做法。
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
做法：
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
①皮；面粉1500g，白糖250g，黄奶油125g，色拉油125 g，水900g，鸡蛋4个。
②油酥， 面粉250g色拉油250g
③馅：红豆沙，板栗蓉，都可以 每个包30克
把第1部分充分拌匀打至表面光滑状态 ，放桌面静置5分钟，静置后分割成30g左右一个 ，包入油酥10g左右 ，用擀面杖擀至牛舌状态，然后顺时针往下卷起来，在擀至圆皮包入自己想吃的馅料，包好后用手稍微压瘪下 用小刀刮两到三刀注意不要刮太深，然后表面刷上蛋黄既可以进烤箱烘烤了
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