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怎么做老婆饼？
面团,老婆,面粉怎么做老婆饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫老婆做饼，怎么都香甜！所以叫老婆饼！
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆做就是老婆饼啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料，面粉280克，酵母1克，食用油，白砂糖，黄油，蛋黄液
所有面团材料(酵母1克、温水110克、普通面粉200克、细砂糖15克、黄油10克)揉匀至光滑，盖上保鲜膜室温静置10分钟，静置好后分成12个面剂。
团静置的时候分别把油酥材料(普通面粉40克、食用油5克)和内馅(黄油55克、细砂糖55克、普通面粉40克)准备好，油酥拌匀后放室温下待用，内馅材料制作时黄油需要提前软化，加入细砂糖和面粉，拌匀后放冰箱冷藏15分钟至硬。
案板上撒少许手粉，把面坯擀成长椭圆形，抹上油酥，由长向下卷起，三折后待用
待所有面坯开完酥后，按制作顺序取面坯压扁，包入内馅，收口捏紧。
轻轻用手掌按压面坯中间，成圆形，放置在不沾烤盘或油布上，面坯表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟（可做12个）
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、老婆饼
主料：中筋面粉(油皮)100克 水(油皮)40克 猪油(油皮)35克 白糖(油皮)15克 低筋面粉(油酥)75克猪油(油酥)35克
辅料：清水(馅料)90克 黄油(馅料)30克 白糖(馅料)80克 糯米粉(馅料)44克 椰蓉(馅料)6克 白芝麻(馅料)8克 全蛋液(表面)少许 黑芝麻(表面)少许
制作工艺：
1.制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟
2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份
3.取一个油皮放入一个油酥，包好后收口收紧，收口朝下
4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟
5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开，开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内，翻炒均匀，呈乳黄色没有生粉状态
6.晾凉后平均分成10份
7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
8.从上往下卷起。
9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状
11.从上往下卷起
12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟
13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起
14.擀成饼状放入一个馅料，完全包裹好后收口收紧
15.然后按扁
16.全部包好按扁后，表面划几刀刷全蛋液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度烤25分钟
17.成品图
二、豆沙馅老婆饼
主料：高粉125克 低粉125克+250克 糖粉50克 豆沙馅约700克
辅料：清水95克 无盐黄油100克+125克 盐2克
制作工艺：
1.将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀
2.分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟
3.将油酥材料中的低粉与黄油和匀，揉捏成油酥面团
4.将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合
5.将擀合的面皮卷起,将面卷竖放,再擀成长牛舌状,再卷起，重复7-9步两次
6.搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟
7.将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅
8.捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成
以上就是老婆饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做老婆饼首先第一关是和面，面和的好做出来的老婆饼就是焦香酥脆的，面和不好不但浪费食材，而且弄的心情也不好，下面我把和面配方给大家分享一下；一斤面粉，两个鸡蛋，一勺白糖，三克食用盐，用30度的热油把它搅拌成絮状，在把它和成光滑的面团，醒发40分钟到一个小时，在包上你自己想吃的馅料，上烤箱烤就可以了……注意面团一定要和的软一点
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