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怎么做老婆饼？
面团,老婆,面粉怎么做老婆饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼是广东传统点心，吃起来酥脆香甜，做起来也很简单。
首先准备材料
①水皮：低粉250 猪油87.5 水100 糖50
②油酥：低粉200 猪油100
馅心适量
做法：1.水皮材料混合一起揉成光滑面团，静置10分钟。
2.油酥材料混合在一起，折叠成团
3.水皮分成12克，油酥分成8克的小剂子。
4.水皮包入油酥，收口朝下，擀开，卷起来。
5.把卷起来的面团再次擀开成牛舌状，卷起来。
6.面团轻轻压平，慢慢擀开成圆皮。
7.圆皮包入馅心，用虎口慢慢收口。
8.包好的老婆饼压平，刷上蛋黄，撒上白芝麻，再用刀在中间切两刀即可。
9.烤箱预热190°/170° 烤制15分钟左右即可出炉，香甜可口的老婆饼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
日常生活中大家都吃过老婆饼这种小吃吧，那么今天就教教大家老婆饼怎么做？大家一起快来看看吧。
食材
面粉 100g
白糖 15g
方法/步骤
1将糯米粉加热水，搅拌均匀。
2面粉中加入鸡蛋、白糖等揉成面团。
3将油皮和油酥个分成15份。
4将油皮和油酥包在一起，放入烤箱中。
5烤熟即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼的做法如下：
用料：
糯米馅料：
熟糯米粉 80g…水 110g
绵白糖 30g…熟白芝麻 30g
猪油 13g…糖冬瓜 85克
椰丝 15克…水油面
麦芽糖 10g…中筋粉 200g
猪油 60克…开水 110克
干油酥…猪油 60g
中筋粉 120克
表面装饰
芝麻 适量…蛋液 适量
1、先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来 ，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米馅，称好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。
5、待糖完全溶解，水煮开，转小火。
6、先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷却至温热时，搓成小团。
8、下面做水油面。
9、面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。
10、揉至光滑即可。
11、再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。
12、两个面团醒15分钟。
13、然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。
14、用手掌根按压，翻面。
15、再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。
16、擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。
17、沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。
18、收口朝上，分割面团，一共14份
19、取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆
20、包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。
21、收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。
22、依次包好后 码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。
23、放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟
小贴士
1.分馅心的时候如果太粘，可以戴手套操作。 2.制作干油酥的时候，一定要擦透擦软，保证水油皮和干油酥的软硬度要一致，这一步很关键。
3.采用大包酥的方法，我觉得更简便，但是注意擀皮的时候一定要做到厚薄均匀，动作轻柔。
4.糖冬瓜的加入，使这款老婆饼更具传统风味，令你回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到糕点，大家肯定会想起来蛋糕、面包等西式糕点。其实咱们也有自己传统的糕点，【老婆饼】就是其中一个十分知名的代表。老婆饼这个名字，总是让人丈二和尚摸不着头脑，从这个名字根本不知道是用什么制作的，如果没有吃过的朋友，甚至甜咸口味都猜不到。
其实老婆饼就是用面粉、糯米粉、食用油等食材做的饼，不借助任何添加剂和特殊的工具，就能达到香酥掉渣的效果。想吃老婆饼不用出去买了，今天小编就给大家介绍一下【老婆饼】的家庭制作方法， 5块钱做一锅，用最简单的手法，做出能让你惊艳的味道。喜欢的朋友一定来学习一下吧，好吃又正宗，3分钟学会！
家庭自制【老婆饼】需要的食材：260g面粉、2个鸡蛋、50g白糖、80g食用油
【老婆饼】的做法和步骤：
第一步，准备饼皮~
制作老婆饼，想要达到层层起酥、咬上一口掉渣的效果，饼皮的制作很重要。老婆饼的饼皮只要分为两部分，一是油皮，二是干油酥。咱们先来制作油皮。
碗中倒入200g面粉、40g熟油、15g白糖，混合均匀之后，用70g开水和面，最后揉成一个光滑、偏软一些的面团，咱们的油皮就做好了，放在碗中，盖上盖子醒发30分钟。
干油酥的制作方法：碗中倒入30g面粉、10g熟油，混合均匀即可。
第2步：馅料的制作过程~
碗中倒入30g面粉、30g熟油、50g白糖，再打入2个鸡蛋，用筷子将它们搅拌混合均匀，最后搅拌成细腻浓稠。没有面疙瘩的面糊就可以啦。
取锅加水，水烧开之后，将制作好的面糊上锅蒸，大火上锅蒸。蒸的过程中，每隔5分钟开盖用筷子搅拌一次，将馅料搅碎。一直蒸15分钟，咱们的馅料就做好了，出锅晾凉备用。
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