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怎么做老婆饼？

面团,老婆,面粉怎么做老婆饼？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做老婆饼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

昨天有个粉丝朋友私聊我，问我老婆饼怎么做，面点师记得以前写过，但是写很久了，找不到了，所以今天面点师给大家分享另外一个老婆饼全套配方，希望对大家有所帮助

依弟老婆饼配方

水油皮面配方:

面粉六两，色拉油50克，糖25克，水四两

制作过程:

把面粉放入盆里加入糖，色拉油搅匀然后加水和成面团揉匀备用

油酥配方:

面粉四两，猪油二两

制作过程:

把猪油搓软加入面粉搓匀，然后放入铺好保鲜膜的方盘中按压成四方形备用

老婆饼面小包酥制作:

把皮面和油酥两种面团等分成相同的份数，然后用 水油皮包住油酥，随意擀开，呈长圆形，顺长卷，重复三次， 第三次卷起后，按成扁圆形。包上馅料，收口向下，整圆，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，在饼的表面用壁纸刀划上两刀，然后撒点黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可


老婆饼陷配方

水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰丝条16克，糕粉135克

制作过程:

(1)把糖冬瓜切碎然后备用

(2)水中加入糖，把糖搅匀搅化然后加入芝麻，糖冬瓜，椰丝条搅匀然后烧开，加入糕粉搅拌均匀即可

小贴士

(1)糕粉就是熟面粉，做老婆饼，月饼陷都能用到

(2)嫌小包酥费事可以做大包酥，开一个三卷起来就行

(3)不知道什么是糕粉或者糖冬瓜的，一会面点师会在微头条分享





回答于 2019-09-11 08:43:50

【简易老婆饼的做法】

需要材料

水油皮

中筋面粉110克

白绵糖30克

猪油35克

沸水50克

油酥

低筋面粉80克

猪油40克

内陷

蜜红豆250克

红豆沙100克

鸡蛋黄一个

黑芝麻适量

-步骤-1油酥，把低筋面粉和猪油混合成团。夏天天热，所以先做油酥，放冰箱里冷藏15分钟，这样比较好操作。冬天就不要冷藏了。

2水油皮，把中筋面粉，糖，猪油混合，最后加沸水，用筷子快速搅拌均匀，注意一定是沸水，这样才能把面粉烫熟，起到烫面效果。

3然后揉面，虽然不用揉出膜，但还是多揉一会儿，让面团柔软光滑。

4把冷藏好的油酥从冰箱里拿出来，开始称重分份，油皮均分12份，每个大约18到19克。油酥均分12份，每个大约10克。如图摆好。

5开始包油酥了，取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样，一定把口捏紧。

6依次做好全部12个，如果不熟练手慢，会容易风干不好收口，建议全程盖保鲜膜哦。

7取一个按扁，从中间擀，上下擀成牛舌状。

8从下往上卷起来。

9如图，依次做好全部面团。

10取一个，一定收口向上，压扁。

11再次擀成牛舌状。

12自下往上卷起来，其它的也依次做好，这样就完成了两次擀卷。

13取一个，中间按扁，把两头向中间捏。

14擀成圆形，注意中间厚点，边缘薄点。

15可以放馅了，我是把250克蜜红豆和100克红豆沙拌在一起当内馅，每个称重26克左右。

16开始包馅，依旧像包包子一样，慢慢收紧收口捏紧，否则烘烤时容易露馅。

17翻过来整形压扁。

18依次做好其它的，放入烤盘。

19此时烤箱180度预热，蛋黄加一小勺水打散，均匀刷好表面，撒黑芝麻，用锋利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其实割口除了好看，还可以预防烘烤时爆馅！

20放入烤箱，180度中层烤20分钟。具体时间根据自己的烤箱稍作调整！

21烤好出炉啦。

22趁热吃一个，酥的会掉一地渣哦

23再来一个吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么做出好吃的老婆饼？

自古以来，老婆饼一直深受男女老少的喜欢，它外皮酥脆，香甜可口，咬下去一口就让人回味无穷。但是由于老婆饼制作过程繁琐，人们一般都是在外面买着吃。从小就看着爷爷奶奶做，久而久之也就受他们影响，慢慢便学会了，今天我就教给大家我在家制作老婆饼的方法，大家跟着我的方法好好学的话，保证你足不出户，就能吃饭正宗的老婆饼，省时又省力，美味又健康！下面跟着我的方法一起来学习一下它的制作方法吧！

制作老婆饼，首先需要准备的食材主要有以下几种，水油皮面粉，酥油皮面粉，白砂糖，猪油，鸡蛋，红豆馅儿。我们将准备好的水油皮面粉中加入猪油，水，糖；在酥油皮面粉中加入猪油，然后将它们充分的搅拌均匀，活好的面要保证表面光滑均匀，面里没有颗粒状即为最佳，将活好的面盖上保鲜膜或者平时家里用的盘子，然后放在一旁行，醒至大约30分钟左右即可。

我们拿出刚才和好的两种面，将它们分成等量的数分，我们把酥油片擀成薄薄的片状，将水油皮面揉成大小均匀的小面团，然后我们用水油皮将酥油皮面包好，揉成面团。我们家有好的面团按压愁，饼状，然后用擀面杖擀成薄薄的片状，接着我们将它们卷成花卷儿，再按成饼，这个步骤可以多做几次，这一步是为了让老婆饼的外表看起来更有层次感，吃起来有酥酥脆脆的感觉。

好老婆饼的皮以后，接下来我们就准备包老婆饼了。这个步骤也是非常简单的，我们准备好从超市买好的红豆馅儿，然后拿出刚刚做好的皮儿，用皮把红豆馅全部都包进去，然后按压成饼状，最后用小刀在每个饼上边横着划三下。喜欢追求原生态的宝宝们可以自己在家制作红豆馅，方法是红豆洗干净后用水浸泡一个晚上，第二天用水煮一下，煮至红豆出沙即可，控干水分后根据自己的口味加入适量的白砂糖，这样红豆馅也就做好了。按照这个方法，我们依次将这些材料包好。包好后的老婆饼，我们将它们放置一段时间，这样做出来老婆饼的口感更加美味！

烤箱预热，我们将红豆饼均匀的摆放在烤盘上，在放进烤箱之前，我们拿出一个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，留下蛋黄，搅拌均匀，用刷子蘸取蛋黄液均匀的刷在每个老婆饼上。刷好后我们把整盘的老婆饼放进烤盘中，用烤箱180度上下烘烤20分钟左右，等到老婆饼色泽金黄，看起来蓬松饱满就算可以了，然后就可以晾凉准备吃了。想要追求更完美一点的，也可以在老婆饼出锅的时候在上面撒一些香香的芝麻。这道地道的老婆饼我们就算是大功告成了！

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