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怎么做老婆饼？
面团,老婆,面粉怎么做老婆饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
问一问你的老婆，如果你没有老婆，那当我没说
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼，名字听起来就感觉很亲切。老婆饼内馅清甜，外皮诱人，酥脆得让你不忍心咬上一口。主要原料是糯米粉、低筋面粉；工艺是烤，制作简单，跟我学吧，亲手教的哦。
工具/原料
原料：低筋面粉320克、糯米粉120克 配料：奶粉15克、冬瓜糖50克 调料：猪油120克、水250、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克
再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；
再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
最后合成：将收口朝上擀成圆形；将圆皮中加入已称好的馅料， 用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口
注意事项
中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅；
包好的油酥皮可以多折叠， 这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）;
要将卷好后的油酥皮上面朝上按压， 才能保证油酥皮的层数出来；
放入预热好的烤箱中190℃， 中下层20分钟。
用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；再按平，将收口向上，压平， 再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，即重复一道先前步骤；再放入盒中继续松弛十分钟；
分割称量：将油皮， 油酥及内陷分别称称量， 各分成12小份；
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.把面粉分成两份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2.把皮面擀成中间厚两边薄的面皮，把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。
3.用葡萄干、枸杞、白糖、加适量熟糯米粉掺匀，加入少量黄油，适量水和好老婆饼的馅。
4.把剂子擀成薄皮，取适量的馅包好，按压成饼状，再给每个饼上刷一层蛋黄，在每个饼上划两个口。
5.放入烤箱180度烤25分钟，取出装盘老婆饼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法如下
如需了解更多的、详细的做法可以到江苏新东方烹饪学校进行学习哦
老婆饼简单制作
材料：小麦低筋面粉900g，花生油400g，温度为40度左右清水，白砂糖50g，红豆馅100g，四枚鸡蛋，芝麻100g。
第一大部分：
一，称量400g的小麦低筋面粉，制作油皮。
二，称量500g的小麦低筋面粉用来做油水皮，将两份面放在两个不锈钢盆中，往500g的面盆中加入50g白砂糖，加入100花生油，以及150g温水，在放油，放水的时候要慢慢加进去，一边加水，一边搅拌。搅拌均匀后，将面团和得比较柔软些就可以了。
三，现在做另一锅油皮，加入300g左右的花生油，一边揉面，一面加油，直到面团是比较软和的程度，然后这两盆面团让其自然发酵35min左右即可。
第二部分：
将两盆面各分成两份，各取出来一半，然后做成一个个的面球。将一个油水皮的小面团擀成以上皮，然后放进去一个油皮团，像包包子一样，然后擀成长条状，慢慢圈起来，卷起来后竖直放好，然后继续擀长条。
第三步：再卷好一次，然后擀平整，放入豆馅，将口捏好，后朝下按好，再用牙签扎几个小孔。刷上一层蛋液，然后撒芝麻。在烤盘先刷一层油，然后将烤箱调制170度，烤制20min左右，（10min左右可以再刷一遍蛋液。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。某日，茶楼里一位潮州师傅带了店里的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还说自己娘家的冬瓜角点心。这位师傅让老婆做“冬瓜角”给他尝尝。他的老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”，潮州师傅一吃，风味果然清甜可口。潮州师傅将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后赞不绝口，并且请这位潮州师傅将它改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因此得名。
首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。
大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
加入熟黑芝麻和白芝麻，搅拌均匀。
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份备用。
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
将面团分成16份，分别揉成圆球。
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