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北方人过年想弄几个特色菜，大家有什么好推荐的吗？

大虾,蘑菇,年夜饭北方人过年想弄几个特色菜，大家有什么好推荐的吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 过年了想弄几个特色菜，大家有什么好推荐的吗？北方人


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

过年再东北来几个特色菜必须的，怎么也得犒劳一下全家，一年的辛苦付出不是。

过年菜品图个喜庆热闹，再加上一大家子人团聚一堂。得来上几道颜值与口味并存，高端大气上档次的菜不是。

以先凉后热的原则，先上凉菜。《捞汁大拌菜》

主料：黄瓜丝，魔芋，豆腐皮丝，金针菇，海蜇丝，虾仁，木耳丝，细粉丝




调料：陈醋，白糖，芥末，一品鲜酱油，盐，鸡精，小米辣，苹果醋，麻油



把粉丝垫底，其它食材整齐的码放在粉丝上。把调料调好，虾仁摆在中间。浇上调料汁上桌一拌即可。新年财运，捞起来。食材的选择可多种多样，自己喜欢的适合凉拌的皆可。类似《东北大拌菜》



熏酱拼盘，酱牛肉，卤猪耳，罗汉肚，松花鸡腿等。切片均匀码放。



清蒸多宝鱼或桂鱼，鸦片鱼皆可。选鲜活的，蒸熟淋蒸鱼豉油。

板炸大虾，把大虾背部开刀。腹部相连，拍粉托蛋沾面包糠。入锅炸好即可。也可以在虾身上，镶上用鸡肉或鱼肉做的肉泥，入锅蒸制。



海味全家福，鱼片，干贝丁，虾仁，海参，鱿鱼花，海螺片等。鱼片与虾仁上浆滑油，其它食材焯水过凉后，烩制在一起。



一菜多味，味美适口。

喜欢吃肉也必须有肉，发财肘子，把肘子煮至八成熟，趁热抹上老抽或蜂蜜。入油锅炸至金黄捞出，再入锅蒸透。



总之，年夜饭的餐桌是一个家庭，一年最重要的一顿饭。也应该是最丰盛的，所以应该选择一家人不长吃，又想吃的，过年了奢侈一把。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起过年吃年夜饭，话就多了。改革开放以前，生活水平低，而且各种食品还要票。即使到了1982年，过年要想买整箱的啤酒，还要托人。即使托了人，也不一定能买到哈尔滨啤酒。记得有一年，费劲巴力地买了一箱英雄啤酒，是黑龙江省克山产的，难过呀！即使到了90年代初，啤酒供应依然紧张。在主城区，哈啤、三星（就是后来的雪花）可以买到。但是，离市区稍远就会断供。有一次，去亲戚家坐客，居然只能买到玉泉啤酒(哈尔滨阿城出产)。要知道，亲戚家也是在哈尔滨，也是哈尔滨户籍，不是郊区更不是农村，只不过离主城区远了点。同一城市都有两种待遇，可想而知，小城市和农村与大城市的差别有多大！后来，旅游去过一些地方，冰红茶没有康师傅的，只有统一的，也就见怪不怪了。

改革开放以后，随着生活水平的提高，年夜饭也越来越丰盛了。记得刚开始，人们都以年夜饭丰盛为荣，我家四口人过年做了18个菜。虽然，当时的厨艺不行，但也吃得很香。随着生活越来越好，天天都像过年一样，年夜饭也经历了一个由繁到简的过程。现在，人们更注重菜品的质量而不是数量。

由于各个地方人的口味不同，所以，推荐的也不知道符不符合你的口味。现在东北人过年，也不以大鱼、大肉为主，而是偏向于清淡。而且海鲜的比重明显上升，螃蟹、大虾早已不是什么奢侈之物了。首先，东北人过年，凉菜是必须的。其次是猪手，南方人叫猪脚。据说是刨财的，自己做不了，都是在副食店买的。以前过年必做的小鸡炖蘑菇、炖肘子，好多年前就撤下餐桌了，太腻。如果想吃鸡，可以做个宫保鸡丁、可乐鸡翅，吃鸡不见鸡。再炖个牛肉、炖个排骨。海鲜可以炒个小人仙(最大众的海鲜)，蒜蓉扇贝，剩下的可以根据经济条件选择螃蟹、大虾、海螺，丰俭由人。再来一个清蒸鱼，要买好鱼哇！而且必须是活的，选择鳜鱼、武昌鱼都可以。另外，我家每次还会做糟溜鱼片、水煮肉片。糟溜鱼片要用龙利鱼做，水煮肉片要用梅肉做而不是里脊，里脊做出来的肉片硬。梅肉是什么我也不知道，好像是猪后颈肉，问卖肉的就知道了。素菜可以做个蚝油球生菜、炒个空心菜，我都很爱吃。好了，这就有十几个菜了吧？如果不够，可以再加一两样海鲜或荤素，或者山东丸子汤一类的汤菜，或者来个水果沙拉，齐活。反正，我家每年随便一做就十五、六个菜。这还没把我媳妇的厨艺全发挥出来，因为做多了吃不了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

油焖大虾，狮子头，扣碗蒸肉，红烧鱼，还有饺子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方特色。自家腌制的酸菜炖上好五花肉血肠排骨特别好吃。油炸蝉蛹东北特产。松茸汤。外地都是很少吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

清炖羊肉，大盘鸡，椒麻鸡，炒烤肉

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