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为什么说老火靓汤里会含有大量嘌呤？煲汤如何避免嘌呤含量变高？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 很喜欢喝汤，但是不少人说常喝汤会因为汤里含有大量嘌呤而对身体不好?要怎么煲汤才能避免？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

嘌呤分为高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。说的直白一点就是我们平时吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一个是人本身的新陈代谢产生，另一个是从食物摄取中引起的。



有很多人不知道嘌呤是什么，我们首先普及一下嘌呤和它的危害，通俗的说嘌呤是一种有机化合物，对身体的危害不大。但是嘌呤一旦氧化形成尿酸，使人体尿酸含量超标，就容易导致痛风。



俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”喝汤成为饮食的一种习惯，很多人都喜欢在吃完饭之后喝一口汤，有些人说如果吃饭的时候不喝汤就是一种遗憾，尤其是有一些老火汤特别的美味，一般的肉类煲汤还有火锅含有嘌呤比较多，大家都知道粤菜中的老火靓汤口味鲜美，深受人们的喜爱，多见的有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹......据专家表示其中的嘌呤都来源于肉，是肉经过加热之后转化而来的。老火靓汤就是以肉为主的汤食，这就是老火靓汤中含有嘌呤较多的原因。当然大家也不要纠结要不要放弃喝汤，对于正常人来说，喝肉汤是没有问题的，但如果是痛风病患者就不行了。

我们煲汤的时候如

何避免嘌呤变高呢？

①我们可以更换厨具来做，比如用高压锅来煲汤，高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

②用低嘌呤食物煲汤，建议大家多食蔬菜，大部分的蔬菜、蛋、菇和动物血的嘌呤含量比较低。

③再给肉类煲汤前，先“出水”就是清水煮一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

④可以缩短煲汤的时间，这样虽然可以减少嘌呤，但是影响美味，不太建议这样做。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我们都知道，肉汤、鱼汤煲得越久，味道就越鲜香，为啥？

因为肉啊、鱼啊中的鲜味物质（也叫作含氮浸出物）是水溶性的，煲得越久、溶出的越多，而在这些鲜味物质（含氮浸出物）中就包括嘌呤！因此，越是老火靓汤，汤中嘌呤越多！

不管是鸡肉、牛尾还是鱼、鸽子，都含嘌呤，因此要想煲汤中嘌呤含量低，就要选择低嘌呤食材煲汤啊！无奈的是，味道鲜美的食材大都嘌呤含量不低，就连属于素食的蘑菇的嘌呤含量也不低，因此，鲜味与嘌呤是挂钩的。如果您有高尿酸或痛风，真的不建议您经常喝老火靓汤，还是简单蔬菜汤、蛋花汤比较适合您！

附上高嘌呤食材列表，这些食材当尽量少吃啊！




希望我的回答对您有所帮助！祝好！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

关于煲汤如何降低嘌呤含量的处理：

1.肉类提前用水焯一下，用高压锅会快一些，降低煲煮时间

2.汤里搭配一些低嘌呤蔬菜

3.控制饮用次数，每月少喝几次

4.忌辛辣白酒，少喝酒

5.平时少喝饮料，多喝水，多喝水，多喝水

6坚持锻炼

7.日常合理搭配饮食

通过煲汤处理只能降低一部分，还需生活中多方面同时进行，才能有效更多地降低其含量，听着虽然像废话，做起来却更加实用！

希望我的分享可以帮助到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先让我们先了解下嘌呤的基本知识:

嘌呤（Purine），是一种杂环芳香有机化合物，是新陈代谢过程中的一种代谢物。主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。

嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。但是，在某种意义上嘌呤还是人体必须的能量物质之一，人体日常的能量来源，维持人体的正常生活，只是切忌不要摄入过多过频.

含嘌呤较高的食物有：

1、嘌呤主要存在于常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼肉的肝脏，鸭肠猪肠和鸭血中都含有大量嘌呤物质；

2、用肉炖的汤，炖肉，以及肉馅中，还有各个动物种类的肉中都含有大量嘌呤；尤其是海鲜类，鱼类和螃蟹，龙虾，贝壳等；

3、植物中白花菜、菠菜等的嘌呤含量相对较多;

4、大家都爱吃的火锅，嘌呤物质含量也相当的高，尤其是火锅汤千万别喝！







基于常识并结合以上知识，我们可知，长时间的煲煮过程中食物中许多营养素都会遭到破坏，像猪骨、鸡肉、鸭肉等高嘌呤肉类食物经过长时间水煮或反复水煮后，能释放出肌肽、嘌呤和氨基酸等物质，汤里的嘌呤是高嘌呤食物自然分解出来的。

俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，有些家庭会天天煲汤来喝，并且一煲就是几个小时，这样做是不健康的。那么，如何降低汤里的嘌呤含量呢？

1、食物先飞水也就是“焯水”然后再煲，这样做可以去除大部分的嘌呤；

如做骨头汤，煲汤的时候冷水下锅的同时，把洗好的骨头一起放入，煮沸之后把骨头捞出用温水清洗一下。然后重新加水，烧开以后再放入大骨就可以了；

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