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水煮肉片的肉怎么切？

肉片,里脊肉,纹理水煮肉片的肉怎么切？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水煮肉片的肉怎么切？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请：水煮肉片的肉饭店选里脊肉，自己家里做最好选更嫩的内里脊肉，剔去筋膜，在里脊的中间斜切一刀，然后顺斜面按0.5cm厚度切片，太薄不行会碎。斜刀切片会大一点。切好的片加胡椒粉，料酒、盐调口，再加蛋清、干淀粉抓均，动作一定要轻，不然会碎。






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，水煮肉片好吃，肉片一定要处理好。在选材上选择新鲜的猪里脊肉，这种肉质纹理清楚，没有筋膜，并且十分嫩滑。第一步：把买回来的里脊肉冲洗干净，控水。第二步：用刀背反复拍打，打断筋络，使肉质细腻更嫩。第三步：在垂直于肉片的纹理切片，切的厚度大概在2mm~3mm左右就行。把切好的肉片放到清水中浸泡5分钟，让肉片充分吸收水分，使肉片变得更加有弹性。

回答于 2019-09-11 08:43:50

外面都有卖切好的，其实不需要这么辛苦，如果一定要自己切自己做，请先把刀磨好，然后逆著肉的纹理來处理，終於厚度，就看自己啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

按纹理来切好

回答于 2019-09-11 08:43:50

切成薄片裹上一层薄薄的淀粉做出来的水煮肉片比较嫩，不容易老的肉嚼不动

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个是我最权威的专业回答，水煮肉片选料要精细，肉要选新鲜的里脊肉，不要顺着肉的纹路切，要横着纹路切，这样的肉片才滑嫩，肉片切的越薄越好，只要不碎，切好的肉片洗干净，加盐不停的抓，抓的过程中要加水，要让肉片吃足水，加入鸡蛋清生粉拌匀，锅中加油放豆芽凤尾芹菜，大蒜叶抄断生垫在盆内，锅中加油放豆瓣泡椒末姜蒜末炒香加入鲜汤放入浆好的肉片滑散煮熟勾入味精鸡精调味倒入盆中，撒上葱花，蒜末，刀口辣椒末，淋香油，花椒油，锅中放油烧至五成油温淋在上面即可，香喷喷的水煮肉片就做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪里脊肉，改成大小形状，然后逆纹路切，就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用猪里脊肉，顶丝 切成2毫米的片。

回答于 2019-09-11 08:43:50

里脊肉或者猪肩肉，猪肩肉比较脆一点，看自己喜好，一般来说，水煮肉片要切的略薄，在汤里汆一下就可以了，这样才会鲜嫩，切好的肉先用盐和淀粉花椒油腌制一下，量要把握好，花椒油一滴就可以了