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白醋和陈醋有什么区别？还有别的醋吗？
陈醋,白醋,酸味白醋和陈醋有什么区别？还有别的醋吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
白醋和陈醋有什么区别？还有别的醋吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
调味料中有许多画龙点睛的酱料，像是一白一黑的调味醋，每回熬汤、酱烧鱼等料理，如果少了点醋，虽然仍然美味，心里却明白缺了个味。醋有白醋和陈醋两种，尝起来风味、香气不同，有时也不知道白醋、陈醋较适合使用在哪些烹饪、如何使用更速配？白醋、陈醋这两种微酸、但会上瘾的滋味，值得你花点时间认识其中差异。
白醋
特性：清澈透明、酸味足
适合搭配的料理：腌漬、汤品、沾酱、肉類类
透明澄澈的白醋，主要使用糯米或糙米等谷物为主原料，经过添加酵母菌、醋酸菌，或是使用酒精发酵而成，成分为糯米、水，或含酒精。白醋酸味足够，适合开胃、解腻以及增加酸味使用。 白醋颜色透明，使用在料理中不影响到颜色，而酸味够，只需要少许便能达到效果。醋酸有软化肉质的效果，腌肉时想让肉变得软嫩，可在腌肉时滴入少许。 白醋的经典料理用来腌漬蔬果、小菜，如腌泡菜、小黄瓜、白萝卜等，就是那酸中带劲、能一口接一口的绝配滋味！醋酸使蔬果入味，搭配盐巴也利于食物保存。
海鲜、白肉也适合搭配白醋，肉类拌上含白醋的酱汁，能解除肉类油脂油腻的感受；磨点姜泥，拌上白醋、白糖后调出的甜酸风味，或以蒜泥加入白醋与辣椒末，水煮肉片沾它就能变得更可口。用作沾酱中调味，无论沾水饺、火锅料等，酱油再滴上几滴白醋，爽口吃不腻。
陈醋
特性：乌黑、醋味带层次、浓郁、些微影响料理颜色
适合搭配的料理：适合搭配的料理：炖煮、汤品、沾酱
陈醋为什么黑乌乌的？陈醋比白醋多了蔬果、蔬果浓缩汁、辛香料等在其中。陈醋使用釀造米醋为基底，再加入了蔬果（如胡萝卜、番茄、洋葱泥等）、蔬果浓缩汁、辛香料（如丁香、肉桂、八角、蒜粉等）、糖、盐、焦糖色素等经过釀制、调理，因此颜色深、色泽较暗。
陈醋的滋味和白醋相比，受到其他蔬果、果汁的影响，多了许多风味，也比白醋滋味稍柔和，在品尝时也能察觉。由于陈醋的颜色深，稍微会影响食材成品色泽，因此烹饪时多有考量，较使用在如酱汁、炖煮，不易影响颜色，如红烧狮子头、红烧鱼等，在炖煮时加入，经过煮后的酸味较柔和。起锅前撒上，则呛出酸香，能让香气飘香。
使用在熬汤中也是一绝，搅拌过后，醋香让浓郁的汤头喝到最后也不腻口，连同胡椒粉成功的加分，肉羹、鱼羹汤、面条，和陈醋最速配。
其实白醋、陈醋没有一定的烹饪搭配模式，酸辣汤、羹湯有人會加白醋，有人爱陈醋、沾水饺当然也能在酱汁中加上陈醋！每个人随着自家餐桌、习惯吃法各有偏好，不过考量醋的特性为您推荐搭配方式，不妨试试看。其实白醋、陈醋，几滴醋就可以改变一道食材的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰乙酸兑水，白醋
冰乙酸兑水+焦糖色 ，陈醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
囗感不同，白醋是纯酸，陈醋是浓厚
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、原料不同
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
白醋的原料比较单一，有大麦、水，另外还有添加一些的小麦和玉米。
2、功效不同
它们营养丰富，富含蛋白质和能量，但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。白醋具有抗病毒和深度清洁的能力，一般用于改善和调节人体新陈代谢，促进消化。
3、状态不同
陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长，越香。陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，无色。
扩展资料：
陈醋的作用：
1、陈醋能开胃，促进唾液和胃液的分泌，有助于消化吸收，使食欲旺盛，消化积累。
2、陈醋具有良好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病。
3、陈醋可以软化血管，降低胆固醇，是治疗高血压等心脑血管病的良剂。
4、陈醋能很好地保护皮肤和头发。中国古代有食醋入药的记载。人们认为，陈醋具有使头发生长、美容、降压和减肥的作用。
5、陈醋可以消除疲劳，促进睡眠，缓解晕车和晕船的症状。
6、陈醋还可以降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
7、陈醋还能软化鸡骨和鱼翅，促进钙的吸收。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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