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山西老陈醋，为何是我国四大名醋之首？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

山西老陈醋，为何是我国四大名醋之首？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我国公认的四大名醋是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋，而山西老陈醋位列第一，素有“天下第一醋”的美称。


山西老陈醋主要产于太原市清徐县，山西人一般叫清徐老陈醋，至今有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名全国，在1924年的巴拿马国际博览会上，更是一举夺得优质商品一等奖，山西老陈醋的地位就此确立。


我国微生物学鼻祖方心芳先生所写的《山西醋》中讲到“我国之醋最著名者，首推山西醋和镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名醋。”


山西老陈醋的地位和山西人爱吃醋有很大关系，外地人戏称山西人为老西儿，据说一个山西人一年能喝掉18斤醋，可见山西人多爱吃醋。2015年清徐县老陈醋产量突破55万吨，占全国食醋产量的12.5%，而清徐人口才34万。


作为一个山西人，每天必须吃醋，山西人以面食为主，没有醋很难入口，老陈醋已经成为我们生活的一部分。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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中国四大名醋分别是，山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋。胸襟坦荡的优岳7是个“醋坛子”，总爱尝一尝各地美醋，连国外的都不放过；我们有港一下“尝醋心得”及四大名醋的各不同。

山西老陈醋

山西老陈醋的色泽为红棕色、琥珀色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，以色、香、醇、浓、酸五大特点深受人们喜爱而著称于世；山西老陈醋历史悠久，工艺复杂，素有“天下第一醋”之美誉。




镇江香醋

镇江香醋属黑醋、乌醋；以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。镇江香醋的最大特点最其香气诱人，适合用来制作糖醋排骨，酸甜适中，香糯丝滑。优岳7比较喜欢用恒顺老陈醋，酸浓醇香，回味甘甜；与酱油各半配成味碟，蘸海鲜超赞。




四川保宁醋

保宁醋是惟一的药醋，有着“东方魔醋”之称；酸味浓烈而醇厚，其味道比较呛鼻，所以优岳7常在煮肉类适当加一点，加速肉质熟透，肉香得到释放。



福建永春老醋

永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。桃溪牌永春老醋是优岳7最熟悉的醋了，调成蘸酱或往扁食汤、牛肉羹加点永春老醋，开胃酸甜，清香酸爽。
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