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香菇是干的好还是鲜的好？
香菇,维生素,新鲜香菇是干的好还是鲜的好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菇可以说是物如其名，只要丢进锅里，很快就会有一股浓浓的香味飘来，因此在生活中深受大家的喜欢。但是香菇可不只是味美而已，它的营养价值也是十分丰富，素有“百菇之王”的美称。下面小编来和大家讲一下干香菇和鲜香菇的区别！
1、干香菇是经过人工制作而成，在制作过程中把水份去除，还要进行日光晾晒，它就会有质化上的提升，因为鲜香菇中含有一种麦角固醇物质，他在太阳和日光的照射下，麦角固醇会慢慢地自己转化，转化为维生素D，这个维生素D能够帮助，促进人体对钙的吸收！
2、因为制作方式方法不一样，所以质量和价值上也是有区别，日光照射的整香菇、日光照射切条子的香菇、质量上都会有区别，因为麦角固醇转化上区别，切条香菇质量价值上转化上更高，干香菇条子日光照射后，它的内部结构就会发生更多的转化，生成更多的香菇精来，它们之间的质量分别与价值分别，自然而然的就形成了。
3、在吃的味道上也有所不同，鲜的香菇吃在嘴巴里，是味美、色美、绵柔、鲜嫩！而干香菇吃在口中，比鲜香菇多了浓香的嚼劲，而且越嚼越香，比鲜香菇还要更加香得多的多。
以上便是干香菇与鲜香菇之间区别，这也是干香菇比鲜香菇贵的原因。所以建议大家可以购买鲜香菇回家，根据自已喜好进行晾晒，不仅价格实惠、便于储存又干净，又有多种选择还放心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菇有干的和鲜的，要说哪个好那就见仁见智了，干香菇是由鲜香菇干制出来去除了水分，所以营养价值应该相差不大，香菇中有一种麦角固醇可以通过阳光作用下转为维生素D，促进人体钙吸收，由于香菇干制过程中内部结构发生变化，它里面的香菇精会更多，香菇精是一种香菇特有的香味材质，因此香味更浓郁会闻到一种香菇的味道，但是干香菇吃起来较硬，口感粗糙因此不是太适合给老人和小孩多吃，他们的牙齿状况不是太好。鲜香菇的话有丰富的锌，而且口感顺滑柔软水分充足，如果你是用来炒的话肯定是鲜香菇，炖汤的话就干香菇比较香，希望我的回答可以帮到你。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是减肥管理师方雪。
采蘑菇的小姑娘来啦，今天我们来聊聊香菇。香菇跟其他农作物不同，一般在5-24℃的条件下才能长出菇。肉质非常鲜嫩，但不易保存。那鲜香菇和干香菇那个营养更高？一起看看吧。
香菇的营养价值
香菇中的不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。是人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素。
干香菇和鲜香菇哪个更好吃更营养呢？
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大。香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高
从味道上来说，鲜香菇比较浓郁。 干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，而香菇中所含的特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
从口感上来说，鲜香菇易于消化。 干香菇水分含量少，口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
我是方雪，每天抽出时间回答热门问题，帮助大家解决减肥中遇到难题，让你在减肥的路上更轻松。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
觉得香菇干了之后更能激发香菇的香味，再泡发，使用味道更浓郁一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
营养价值来说，干香菇和新鲜香菇是一样的，但是因为干香菇通过日晒，维生素d含量更高，而且干香菇做出来的菜品味道更香。
但是，吃香菇要注意一点，不能泡水太久的，香菇尤其新鲜香菇不要放太久才吃，香菇含有甲醛的。
一是人为因素造成的，包括使用甲醛熏蒸灭菌但未能驱除残余的甲醛和漂白杀菌及为防腐而违法添加吊白块；
二是香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的天然甲醛；
三是越来越多的分析检测结果表明，随着保存时间的延长，香菇中甲醛含量有增加之势。自然产生的化合物甲醛与福尔马林不同，后者很稳定，不容易破坏，而蒸煮实验证明，蘑菇里的甲醛属于新陈代谢过程的中间产物。很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都含有少量甲醛，但在彻底煮熟后便大部分消失。
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