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香菇是干的好还是鲜的好?
香菇,维生素,新鲜香菇是干的好还是鲜的好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
香菇是干的好还是鲜的好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干的更香,但鲜的香菇比较嫩滑,各有特点,都还不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论香菇干与新鲜,都是同一个妈生出来,本质是一样,就看你想做什么样的料理,个人喜欢新鲜厚实的冬菇或花菇,冬季可说是吃菇的最佳季节,天气温差大,菇也就肥美,炒,是新鲜香菇最能考验出它的魅力,不受潮,伞菇没打开,切片加蒜、葱、沙葛炒,就是原汁原味吃法,香菇要先煸才有菌菇独有香味。再来说说干品香菇,炖,是干品香菇才能尽情发挥的舞台,长时间烹煮,干品香菇才能释放成熟韵味。同样食材,不同处理方式,给予多种风味,想选择哪一种,全是烹调来定
回答于 2019-09-11 08:43:50
从营养上来说,干知香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。
不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,道那么其维生素D含量更高。专不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤属香气更浓郁,口感更好。
我最拿手的菜是:百花酿香菇、香菇炖鸡、香菇臊子面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
鲜菇除含水85-90%外,固形物种含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
干香菇和鲜香菇营养成分上都差不多,只是在口感和做法上有些别。
鲜香菇:口感比较滑嫩、适合和其他菌类一起煲汤,滑炒,例如菌菇汤
香菇青菜
干香菇
:口感比较劲道,味道比较浓厚。合适炖肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
相对来说,干香菇营养会略微丰富一点。但差别不大,只是味道上来说干香菇味更浓更鲜美。
首先,鲜香菇中的水分较大(91.7g),经过晒制,干燥浓缩之后,干香菇的水分减少(12.3g),所以各种营养素的含量也就增高,浓度也更高。这也就是我们为什么吃起来觉得干香菇更加美味好吃的缘故。
其次,从各种营养成分来看,基本上没有太大的变化,只是干的香菇里多了少量的维生素D、维生素A以及胡萝卜素。
以下是鲜香菇和干香菇的营养成分含量对照表:
从对照表中,可以看出:
1)鲜香菇中所含的成分,干香菇都会保存下来。
2)干香菇增加了少量的维生素A和维生素D
总结:
日常饮食中,无论是干香菇还是鲜香菇,对人体的健康益处是一样的,只是在烹调时,看具体烹调需求和喜欢口感来定更需要哪种。
香菇对人体的保健作用除了以上各营养成分以外,最重要的是富含的香菇多糖,具有降血脂以及增强免疫力的作用。所以建议常吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菇是高蛋白低脂肪的保健食品,新鲜香菇肉质肥厚细腻,香气独特,营养丰富,深受大家喜爱,香菇中含有香菇素,有降血脂保护心脑血管的功效。 能够抑制大肠杆菌 葡萄球菌等生长,
相对于新鲜香菇而言干香菇因为日光的充分照射 麦角固醇会转变为更多的维生素D
干香菇中的鲜味成分在干燥中浓度会提高,所以干香菇问起来感觉更鲜。其维生素D高于新鲜香菇。
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