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卤大肠的卤水还能再次卤大肠吗？

卤水,香料,酱料卤大肠的卤水还能再次卤大肠吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤大肠的卤水还能再次卤大肠吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主的这个问题，其实是一个卤水如何反复使用的问题，对于这个问题，其核心的本质就是一个如何‘养’的问题。

想要让卤水再次使用，就必须要做好一个‘养’字，养好卤水是一门靠耐心的活，首先每次卤制完成之后，你必须清除杂质，然后再次沸腾卤水，让卤水彻底冷却之后才能放入冰柜常温冷藏。

想多次使用的卤水要尽量的少用老抽、生抽、鱼露等酱料，因为这些酱料在长时间炖煮之后会让这锅卤水的变黑，这样不利于成品的色泽。

卤水要及时的补充香料或者是更换料包，因为每次卤制之后的味道都是会消耗的，若是没有了相应的香料补充，那卤水便像是断了生气一般，香料得不到补充，不仅是卤制出来的味道不佳，更会让卤水变质，因为大部分香料是具又防腐的功效的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肥肠，一次两次可以重复，三次以上可以换卤水了，大家都知道，肥肠的原味很重，卤水使用两次后重新换水