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麻辣香锅的酱料是怎么做的？需要注意什么？

麻辣,酱料,的话麻辣香锅的酱料是怎么做的？需要注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

麻辣香锅的酱料是怎么做的？需要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是自己做着吃的话，可以用火锅底料+郫县豆瓣就欧了，那如果是做生意，建议专门学习下正宗的麻辣香锅底料熬制方法！希望对你有帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

买现成的，相信我，你会爱上自己的厨艺

回答于 2019-09-11 08:43:50

关注我，南充李胖娃，下周炒制火锅底料直播。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅料最应该注意的是别吵糊了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有幸看到你的提问，我是一名职位餐饮人，制作麻辣香锅，首先你得知道了解，麻辣香锅的形式是以干锅的形式出现。

主要就是底料油的做法， 由排草，香叶，山奈，桂皮，香茅草等一系列的草药按照配比熬制而成的，重点在于不要熬糊了底油。

要出香味，把握好火候。

详子的你可以关注我头条号，我们共同交流。

谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实，我自己曾经试着做了好几次香锅料，但是总觉得差那么些滋味。后来无意间用了一次海底捞的清油火锅料(不是它的干锅料哦)，味道比外面的还要好吃，不过在炒制的过程中，还是有需要注意的。

1，蔬菜类一定要烫到半熟，然后捞干，一定沥干水份，不然后面做香锅就没有干的感觉

2，如果有虾，蟹等，一定得先过油炸一遍

3，包料一定要先下油锅，和整粒大蒜，姜片先爆香

4，料炒好后，食材的放的顺序也有讲究，一般先放土豆片，白萝卜片，藕片，花菜等，再下虾，蟹，然后加点糖和料酒。过程中，如果觉得太干，可以加一点点水，就一点点，多了就不干了。最后要炒到没有水分，干香干香的，才能称之为麻辣香锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣香锅最重要的就是酱料，建议你去专业的小吃培训学习一下，系统的学会酱料的配方和比例，这样才能做得更好吃，如果是在合肥的话，可以考虑来新东方了解一下