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1斤红烧肉放多少白糖最好？

红烧肉,冰糖,白糖1斤红烧肉放多少白糖最好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

1斤红烧肉放多少白糖最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤红烧肉放，一汤匙都中！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉绝对是一道美食，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，喜爱的人很多，也是很多餐馆的招牌菜。国内有家叫毛家饭店的连锁餐馆有道毛家红烧肉，因毛主席爱吃红烧肉而得名，而红烧肉也成为湘菜的特色菜品。另外有外婆红烧肉，外婆烧的红烧肉，满满的情怀，不光好吃，更是包含着深情。著名企业家王石也烧得一手红烧肉，只是他这锅红烧肉引发的争论颇多，有兴趣的可以网上搜搜看。




闲话不多说，其实，红烧肉烧法简单，掌握方法，人人会做，要想软烂，就要慢火多炖些时候，以1小时左右为佳。要想颜色好，自然少不了白糖或冰糖。在红烧肉的烧制过程中，要2次用到糖，第一次是用糖来炒焦糖色，第二次是加糖提鲜并且使红烧肉有点甜味，那1斤红烧肉要放多少白糖为好呢？




我认为白糖在50克以内足矣，而这其中的大部分我们是用来炒糖色的。糖色比酱油更能使红烧肉的颜色红亮，而且糖色带有一种焦糖的香味，使红烧肉更好吃。炒糖色不难，但初次制作可能不知道怎么掌握火候，往往导致糖色颜色不够红。前几天我就做了一次红烧肉，糖色没炒好，效果如下：

跟网上大厨烧的红烧肉一比，差距不小啊，我想要的红烧肉是下面这样的：

所以在看到这篇问题的时候，特地又亲自下厨炒了次糖色，我用的是冰糖，十颗左右，等同于白糖40克左右。先锅内加点水，放入白糖或冰糖，中火煮开，直至煮到糖水变得粘稠起来，这很快就会到达炒糖色的第一阶段拔丝阶段，糖色颜色还是透明的，但已经可以黏锅铲了，能拉出透明的丝来，锅内开始冒黄色的小泡泡，一般做拔丝香蕉之类在此阶段就可以了。继续炒，锅内开始冒金黄色的大泡，颜色越发变深，到达炒糖色的嫩汁阶段；再炒，颜色开始变成枣红色，到了炒糖色的糖色阶段，锅内的情形如下：

这时我们加入热水，搅匀，再熬煮几分钟，就可以放入红烧肉来烹饪美味了。如果觉得焦糖色多了，也可以盛起来，留着下次用。

我因为是特地练习炒糖色，所以给盛起来了，等晚上买点五花肉来再做一次。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放多少糖我说不好我就知道这样做敲好次！




废话不多说直接上干货！




食 材

带皮五花肉 / 大葱 / 生抽 / 老抽

料酒 / 生姜 / 冰糖 / 八角 / 蒜瓣

花椒 / 香叶 / 桂皮 / 干辣椒




步 骤

1、先将五花肉用水焯至五分熟，注意要冷水下锅。稍微定型后就可以捞出。

2、煮好的五花肉捞出控干水，然后放在平底锅少加些油，将四面都煎至微焦，注意带皮的那一面不要煎。

3、鹌鹑蛋煮熟去皮，擦干表面水。然后放入油锅中炸，炸至表面金黄就可以捞出了。

4、将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒粒、蒜瓣包好准备和肉一起炖。

5、将炸好的鹌鹑蛋和肉放入锅中，加入冰糖（冰糖要多放），老抽、生抽、料酒各两勺，5葱段，姜片，调料包。然后加入温开水末过所有食材即可，不要用冷水。

6、大火烧开后转小火，煮一小时左右。

7、出锅前将所有配料挑出，然后转大火收干汁。

8、红烧肉，完成！ 是不是很简单？并且颜值和味道兼具。

9、来这里，不仅温暖你的胃。我还要温暖你的心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要看你是哪里人，能接受多甜，不同地方吃的甜度不同，有的地方是完全吃不到甜味，有的地方微甜，有的地方好甜，相差太多倍呢