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制作广式烧鸭的时候应该如何解决鸭头烧焦但鸭腿不熟的难题？

烤鸭,烧鸭,火候制作广式烧鸭的时候应该如何解决鸭头烧焦但鸭腿不熟的难题？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请。烧鸭我不太懂。不能帮到你。很抱歉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是你的火候掌握有问题，我给你讲讲流程。

材料：填鸭2000克，淮盐30克，姜、葱、香菜、蒜头各10克，广东米酒20克

步骤

1、将鸭去净内脏腌入淮盐、料头、米酒，用鹅尾针缝好尾口，腌制2~3小时。

2、烧开水，将鸭子吹气烫皮、过冷水，挂起凉下水，然后淋上调制的皮水。风扇吹8小时左右，至皮够干身。

3、烤鸭炉点火待温度升至200度左右挂入鸭子烤35~40分钟左右，（注意火的大小要转动鸭身）即可取出。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲！谢谢邀请！

如果出现你说的问题的话，第一时间找锡纸把鸭头包住，调好火候炉温，慢慢将鸭烤熟。

出现这情况可能是脆皮水糖的比例重了，上脆皮水不均匀或火候控制不好引起的。

其实烤鸭跟司机开车一样！学有高手，要注意细节问题，烤多了你就有经验了！师傅教你理论多过实操，靠你慢慢的悟。

愿你越来越专业，祝你好运！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个需要经验判断 不管什么东西都需要经验去判断它 经验一多就容易些了 个人认为可以用锡纸包住鸭头然后烤

回答于 2019-09-11 08:43:50

没做过烧卤。谢谢！

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