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南京烤鸭和北京烤鸭有什么区别？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

南京烤鸭和北京烤鸭有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京烤鸭和南京烤鸭在制作方法上也是不一样的，北京烤鸭用的是叉烤，而南京烤鸭是要用特制的烤炉挂在里面烤熟的，所以当地人也把南京烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。而且在吃法上也是不一样的，北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。

而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，并且这些汤汁也是很讲究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。

京火肴北京烤鸭是一家口味正宗的北京烤鸭店，如果你喜欢吃北京烤鸭的话，我推荐你这一家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京烤鸭闻名世界，不过资深吃货都知道，烤鸭不只北京烤鸭好吃，南京烤鸭同样美味无比，南北吃客各有心头所爱！

历史典故：朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

材料：鸭子1200克、生抽100克、蚝油2调羹、甜面酱一调羹、白糖一调羹、蜂蜜一调羹、白醋一调羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各适量

制作方法：

1.鸭子洗净后沥干水分，先用白酒均匀的抹在鸭子全身，把手伸到鸭肚里也抹上；

2.准备调料（喜欢香叶和桂皮的也可以加入一起）；

3.把调料和生抽混合后倒入盆中，先把鸭子表皮全面抹上多余的全部塞进鸭肚子里面盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜；

4.准备调料，白醋和蜂蜜一比一比例调匀；

5.先用蚝油刷在鸭子全身按摩均匀；

6.再把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭肚里；

7.用针线缝好，这样烤制过程里面的汤汁不会漏出；

8.挂在没有阳光的通风处，我挂在后阳台一小时；

9.之后用锡纸把鸭腿，翅膀包好再刷一遍蚝油；

10.烤箱200度预热后哦加入现烤40分钟；

11.之后鸭子取出后开始刷蜜醋水，全身都要刷匀。再入烤箱把温度调到160度还是40分钟后重复动作刷蜜醋水；

12.之后把烤架移到下一层再入烤60分钟即可；

13.取出后把缝的线拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，这就是原汁原味蘸鸭肉的汤料，再也不要用其他的调料了。

南京烤鸭和北京烤鸭的区别

南京烤鸭：简单实在

与北京烤鸭比，南京烤鸭的吃法简洁。现烤的鸭子色泽明亮。案板上一刀切下去，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成4-5厘米的厚度，浇上卤子，直接就着白饭吃。一口下去，鸭肉饱满细腻，外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质烤得更蓬松，正是吸收了卤水以后，鸭肉的汁水与卤水交融。撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。

南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，卤水的调制与烤鸭制作一样讲究。烤鸭子的时候，就需要在鸭腔灌水，一起入炉，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。烤炉这边旺着，另一边要架起锅来，用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制。等到鸭子出炉时，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，勾人心魄的鲜香味道随烤鸭一起被打包。

北京烤鸭：讲究吃法

北京烤鸭吃起来有着充满仪式感的排场：片片削好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌，颜色有红黄绿白等煞是好看。吃的时候手托薄饼，用筷子挑一点甜面酱抹于饼面，酱身上轻覆盖几层片鸭，再加上那些红绿白的配菜，卷起来两手捧着送进嘴里。唇舌最先接触到面饼的淳朴气息，咬开之后浓郁的甜面酱涌入口腔，主角烤鸭就出场了：鸭肉肥而不腻，脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和，甜面酱陷入鸭肉中，带领吃肉的快感走向新一波高潮。

南方与北方似乎总有羁绊，却又默默呼应着。同为烤鸭，有不一样的食法与流派。变的是技法，不变的是对美食的热爱。作为单纯的吃货们，静静地享受美食就可以啦！