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怎么做鲳鱼?
鲳鱼,料酒,放入怎么做鲳鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
说了一堆,接下来我给大伙介绍一个我做鲳鱼的独门秘技:
银芽啤酒蒸鲳鱼
食材:鲳鱼2条、金针菇、豆芽、葱、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸鱼豉油、耗油、海鲜酱油、盐、味精、彩椒、香菜
做法:
1、鲳鱼处理后洗净,刮去细鳞,一定要彻底清理干净内腔的深色血污,清洗到粉白为止。
2、鱼身开菱形刀,放葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。
3、用蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油按照4:2:1的比例调和,放入盐、味精混合成汁。
4、取一个广口深底的容器,将豆芽铺底,然后放上一层金针菇,再将腌好的鲳鱼洗净擦干水分后摆放其上。
5、在鱼身上依次码放姜片、葱段、彩椒碎,往鱼身浇上120ml左右的啤酒,再浇上调好的酱汁。放入烧开的蒸屉,大火蒸15分钟。关火后再焖3-5分钟出锅。
6、热锅放入花生油,烧热后放入10粒左右的花椒,炸至发黑后将油泼在鱼身上即可。
喜欢麻辣口味的,可以在最后一步用干辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油泼在鱼身上,味道更酷。
本文本菜谱均为作者原创,严禁转载!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种个头短小的银鲳鱼,在北京的超市还是蛮多的。
鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉,含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效;而其含有的丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
相比于草鱼、鲤鱼来说,这种扁平的小块头的鲳鱼,烹制更容易入味,也更易保持完整,因此肉质肥美的鲳鱼,即便厨房小白来加工,也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序,炸透了的鲳鱼,刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。
说到鲳鱼的做法,花儿给大家介绍的,绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁小鲳鱼。
不同于鱼香口味,茄汁味道的菜肴,制作更容易,口感上老少皆宜,且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼,鱼炸的香酥,浇上酸甜的茄汁,营养又美味。
需要准备:
小鲳鱼:6条
绿柠檬:1个
葱段姜片:适量
花椒:少许
料酒:1勺
食用油:适量
番茄沙司:3大勺
白糖:1勺
做法:
1、小鲳鱼处理干净,去掉腹内黑膜,在两面划开,适宜入味。
2、加入1勺料酒,适量盐和葱段姜片,1小把的花椒粒,抓匀,腌制2小时以上,隔夜更好。3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面,再均匀裹上一层面粉。4、坐热油锅,油烧到6成热,放入鱼,一面煎20秒左右再翻面,两面金黄捞出。油烧热时候用大火,煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后,转大火,再一起放入,复炸,5秒左右一起捞出。5、用白糖、番茄沙司,适量清水,少量盐,勾兑一碗茄汁,加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新,少了番茄的涩感。
6、坐热油锅,倒入茄汁,为了粘稠一些,可以加少许水淀粉,待茄汁翻腾其密集的小气泡,就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼,又名:镜鱼、车片鱼等。肉质细嫩鲜美,可清蒸、红烧等。糖醋鲳鱼。北方市场上的鲳鱼个头较小,选择两条鲳鱼(重约500g),葱片、姜丝,香醋、白糖等调料。先将鲳鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖出内脏, 洗净后在鱼身两面各剞5刀,刀深至骨,成网纹形,抹上酱油及料酒,腌渍10分钟。炒锅置旺火上,放入植物油,烧热至七成热,将鲳鱼入锅煎至两面金黄色,捞出沥干油分,炒锅留少许底油,先用葱姜爆香,加白糖、香醋、食盐调味,加适量鲜汤,烧开后勾入流水芡,汤开后将卤汁浇在鱼身上即可。色泽金黄,汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,甜酸适口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
金鲳鱼是一种比较美味的海鱼。
金昌鱼优点比较多,第一刺特别少,中间只有像梳子一样的一根刺,吃鱼害怕鱼刺的人,吃金昌鱼是个非常好的选择。第二,金昌鱼鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口,老少皆宜。
金昌鱼的常见做法有红烧、清蒸等等。金昌鱼我一般是红烧为主,这种做法入味,下饭喝酒的好菜品。
红烧金昌鱼做法也比较简单。买来的金昌鱼去内脏、腮等,清洗干净,侧面打花刀,用料酒、葱段、姜片、少许盐等等腌制半小时。之后取出金昌鱼,擦干表面水分,用少许面粉涂抹全面。取锅烧热,用生姜涂抹锅内,之后下入凉的食用油,炉具开最小火,下入鱼煎制,大约5分钟左右,晃动锅,鱼可以自由滑动时,这一面就剪好了,表面金黄色为最佳。翻到另一面继续煎制,直到表面金黄为止。鱼煎好以后取出,锅内放油,加入葱段、姜丝、蒜末爆香,下入鱼,加少许料酒、老抽、生抽、耗油等,加入少量水,没过鱼身即可,烧开后小火慢炖,不要塌底,剩少许汤汁即可出锅食用啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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