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怎么做鲳鱼?
鲳鱼,料酒,放入怎么做鲳鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
柠檬蒸鲳鱼:
这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些,但是酸辣开胃、鲜嫩可口,还是值得一试的。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁,然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀,2个小米辣切圈一起拌进去,最后下适量盐调味,蒸鱼料基本完成。
鲳鱼收拾干净,两面改切花刀方便入味,盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去,淋上我们调制的蒸鱼料,水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼,我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料,所以基本上是不会有鱼腥味的,趁热吃鲜嫩酸辣。
以上就是这次分享的鲳鱼吃法了,大家最喜欢吃的鱼是什么呢?你觉得吃鱼最好的做法是哪种?
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼怎么做好吃?
如果我能买到一条活的或者刚死不久的鲳鱼,我一定会清蒸
如果只能买到冰鲜的鲳鱼,那我选择香煎或则煎封的做法
如果买到的鲳鱼是冰冻的鲳鱼,基本上只会做红烧的了
确实,所在的地域不同,能得到的原材料的新鲜程度也确实不同
不过没事,不同的做法也会有不同的美味呈现
先说一下清蒸鲳鱼
切片清蒸,沾着豉油吃
整条清蒸也可以
干煎鲳鱼,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制4小时,然后不粘锅进行干煎,把鱼煎透
吃的时候淋上柠檬汁
煎封鲳鱼,前面的步骤和干煎一致,在煎好了之后在锅里不要动,放入用糖、生抽、急汁、调至的煎封汁焖一下,口感外焦里嫩,非常好吃
红烧鲳鱼
第一种,放黄酱焖烧,酱香浓郁的口味
第二种,放五香粉焖烧,五香烧平鱼。
第三种,酱油和糖的红烧,咸中带甜
第四种,干烧鲳鱼,川辣味道,这个下饭一绝
每一种,都好吃
家里有平鱼的老铁,快快吃起来吧
小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼怎么烧好吃?
鲳鱼肉质鲜美、细腻,两头尖中间宽,体型呈扁状,鱼肉多鱼刺少,整条鱼除了中间鱼骨不能吃,其他都可食用,特别是鲳鱼周边的鱼刺,软若无骨,都可以吃特别香。
经常听老人们说:“鲳鱼头,马鲛尾”,说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾,会吃鱼的人都会吃这两个部位,最好吃也是最香。
在沿海地区常见的鲳鱼种类有:白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼,其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长,是纯野生的;而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的,这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜,也最受大家喜欢。
鲳鱼常见的烹制方法有:清蒸、香炸、红烧等等,若说鲳鱼最好吃的做法,那非清蒸莫属了,只需将新鲜鲳鱼处理干净后,用刀切成片,加少许姜片、葱去腥,撒少许盐调味,连味精都不用放,蒸出来的鲳鱼肉嫩,呈片状,特别鲜美。
【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻
【食材】:鲳鱼、姜、葱、盐、油
【制作步骤】
步骤1:鲳鱼去除内脏、鱼鳃,将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除,清洗干净后,将鲳鱼斜刀切成三等分。(tips:鲳鱼切小块后清蒸,不仅容易熟,且会更入味。)
步骤2:盘底铺上几片姜、一根整葱,将鲳鱼摆入盘中,撒上姜丝,撒上少许盐。
步骤3:锅中水开后,将鲳鱼放入蒸笼,大火蒸8分钟左右,最后撒上少许葱丝,淋少许生抽,淋上热油。(tips:新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度,不需要再加鸡精等其他调味品。)
成品图:一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。
【清蒸鲳鱼小贴士】
1、 用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的,新鲜鲳鱼更适合清蒸,而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。
2、 清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味,最后淋上热油后更能激发出鲜味。
3、 清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可,清蒸的时间太久,肉质会变柴变硬,如果是整条鲳鱼蒸,时间需要10分钟左右。
4、 有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸,其实不需要,用盐腌制的鱼再来清蒸,不仅会破坏鱼的鲜甜度,且会令鱼肉变硬,反而影响口感。
最后结语
关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了,新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃,只需在清蒸时注意两点:一是鱼的前期处理,二是蒸鱼时间的控制,掌握好这两个要点,相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。我是李家妈妈美食,关于鲳鱼怎么烧您有什么不同方法吗?欢迎大家留言交流,感谢您的点赞、支持和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辽宁作为东三省唯一一个有海岸线的省份,且渤海湾海产历史悠久。虽然近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了渤海湾海产数量的锐减,但并不影响辽菜中海鲜作为重头戏的地位。有句俗话叫“一平二镜三塔么”,就是给辽宁常见海鱼的一个排行,“一平、二镜”说的是平鱼和镜鱼,其实这两种都是鲳鱼,平鱼一般就是银鲳,一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻,没有毛刺,味道鲜美,价格也是渤海地区海鱼之冠了。镜鱼的称呼有时候就比较杂了,小号的银鲳、一些金鲳鱼都被叫成镜鱼,说白了就是比大银鲳降一个档次的鲳鱼。“塔么”是鳎板鱼的方言,也就是大比目鱼。说鳎板鱼可能知道的人不多,但要说龙利鱼可能很多人就都熟悉了。不过这里有个天大的误会,就是大伙儿在商场买的龙利鱼柳其实基本上都不是真正的龙利鱼,而是一种东南亚进口的淡水养殖鱼类“巴沙鱼”,片成肉片冒充龙利鱼的。真正的龙利鱼是名贵的海鱼,那么大一片鱼柳可绝对没那么便宜。
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