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食用蓝莓有哪些功效？有哪些营养价值？

蓝莓,花青素,维生素食用蓝莓有哪些功效？有哪些营养价值？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蓝莓，一种蓝紫色、医学价值和营养价值双一流的水果，走进人们的生活和医学的研究室，同时也走进商家的视线范围。蓝莓的价位因此被多次抬上昂贵水果的案台，不过蓝莓的价位炒作绝对离不开它的价值，所以就算价位贵也依然有太多人争相买账。

蓝莓，一种蓝紫色、医学价值和营养价值双一流的水果，走进人们的生活和医学的研究室，同时也走进商家的视线范围。蓝莓的价位因此被多次抬上昂贵水果的案台，不过蓝莓的价位炒作绝对离不开它的价值，所以就算价位贵也依然有太多人争相买账。

蓝莓的大众食用方法

蓝莓果实味道鲜美，含有大量对人体健康有益的物质。除了含有常规的糖、酸外，还含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、维生素E、维生素A和B－胡萝卜素等。

据1986年美国 Tufts大学农业中心在互联网上发布的研究报告表明：在40多种水果和蔬菜中蓝莓中含有的抗氧化活性最高，而且其不含脂肪和胆固醇，钠的含量也很低。

蓝莓果实中含有大量的天然色素，可以用于提取天然食用色素，国外已经广泛用作饮料染色剂和食用着色剂。美国和日本两国的科学家正在对此进行深入的研究。

据美国和日本1999年公布的研究资料，蓝莓的提取液对视觉疲劳、弱视有辅助治疗作用。美国妇女常用蓝莓汁来调制鸡尾酒，经常饮用可以抵抗泌尿系统感染、心脏疾患和延缓衰老。在国外蓝莓很早就成为重要的经济作物，除鲜食外蓝莓还具有良好的加工性能，可以被制成多种加工品：罐装果实、果酱、果汁、果干、发酵乳饮料、蓝莓馅饼、蓝莓糖果、蓝莓粉胶囊等。

在瑞典，晒干的蓝莓果实常被用来治疗儿童腹泻。蓝莓的提取液对人类的视疲劳、弱视有辅助治疗作用。而且发现蓝莓果实具有防止脑神经衰老，增强心脏功能，明目及抗癌等独特功效。

糖、有机酸类

蓝莓果实含很多有机酸成分，食入口中酸味显著。 Bourhk报道蓝莓、笃斯越橘和黑果蓝莓果实中含有有机酸，柠檬酸和苹果酸是最重要的非挥发性有机酸。果实中糖的含量随着成熟而增加，糖度可达13％左右。

蓝莓成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90％以上，果糖与葡萄糖的比例维持在1：1．2左右；果实中有机酸的含量随着成熟而减少，成熟时维持在1％左右。

总酸量为1．6％～2．7％，主要是柠檬酸（550～580mg／100g鲜果）、归尼酸（440～780mg／100g鲜果）、苹果酸（370～570mg／100g鲜果）和乌头酸（210～440mg／100g鲜果）。

Martinov曾报道蓝莓果实中所含的水溶性多糖，经水解后分析，它们均由5种单糖组成，这5种单糖为半乳糖、葡萄糖、阿拉维生伯糖、木糖和鼠李糖。

维生素和超氧化物歧化酶（SOD）维生素C的含量平均在10mg／100g鲜果左右，大约为温州蜜橘的1／3；维生素B的含量也较多，维生素B5是B族维生素中最用稳定的复合物，即使加热也不被破坏。

蓝莓果实中含有较丰富的维生素E，鲜果中含维生素E2．7～9．5g／g鲜果，且维生素E被称为抗糙皮病因子，对人类糙皮病和犬黑舌病有一定的疗效。

维生素E和SOD是人体抗衰老的活性物质，是一般果品中含量较少和活性较低的成分。

氨基酸、生物碱、脂肪、单宁和果胶蓝莓果实中共检出15种氨基酸。总氨基酸含量占成熟果实干重的1．0859％～2．549％。其中以谷氨酸含量最高，含量达0．197％～0．540％，可用作人体摄取谷氨酸的供给源。

另外，果中所含的多种氨基酸和植物碱，具有利尿、解毒等功效，可用于治疗肾结石、淋毒性尿道炎、膀胱炎、肠炎、痢疾等。

蓝莓果实含脂肪0．53％～2．00％，单宁0．20％～0．28％，果胶0．30％~2.50%。

微量元素蓝莓果实中Fe、Ca、Mg、Mn、P、Zn等元素的含量较丰富，以干重计，含量分别为：Fe5．6～30．0ug／g、Ca220～920ug/g、Mg11．4～24．9ug／g、P79～354ug／g，可作为人体中这些元素的供给源。

医学上正在研究利用蓝莓果汁中高浓度的锰作造影剂。

花青素花青素属于酚类化合物中的类黄酮，具有类黄酮的典型结构，基本结构单元为2－苯基苯并吡喃阳离子。蓝莓果实中的色素为花色苷类天然色素，可调配成蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红、粉红等系列鲜艳悦目的颜色，其稳定性强，是品质优良的天然色素。

据报道，此花色苷色素对人的眼睛有益，可以消除眼睛疲劳，增加视力；而且具有降低胆固醇、抑制脂蛋白氧化、抗氧化、抗衰老、抗溃疡、抗炎和抗癌等生理功能及显著的药用功能。

美国相关研究机构发现，蓝莓在果蔬中属于花青素含量最高的水果。蓝莓中花青素的含量、种类和抗氧化能力会因栽培方式、品种、收获季节和地域等条件的不同而存有差异。蓝莓野生品种的花青素含量高达330～338mg／100g鲜果质量，栽培品种一般为70~150mg/100g鲜果质量。

Scalzo等测定的新西兰蓝莓中，晚熟品种Velluto Blue和 Centra Blue的花青素含量相对较高，而早熟品种Bluebayou、 Blue Moon和 Sunset Blue的花青素含量相对较低；兔眼蓝莓的花青素含量高于南高丛和北高丛蓝莓的含量。

Garzon等测定的哥伦比亚蓝莓鲜果中花青素含量约为329mg／100g，而我国大兴安岭的野生蓝莓鲜果中花青素含量为（156：1±9．1）mg／100g。

黄酮类成分黄酮类物质是一类大量分布于自然界植物中且具有多种生理活性的多酚类化合物，属于植物体内的次生代谢产物。

黄酮类化合物因其结构特征又可分为黄酮、黄酮醇、异黄酮等多种类型，且在果蔬中常以黄酮糖苷的形式存在，极少部分以黄酮苷元的形式存在。

蓝莓中含有丰富的黄酮类化合物，相关研究表明黄酮类物质具有较佳的抗氧化性、抗肿瘤、抗病毒和预防动脉粥样硬化等多种药理活性。

李颖畅等研究发现蓝莓叶总黄酮具有较强的抗猪油氧化能力且成剂量效应关系。

熊果酸成分熊果酸是多种天然产物的功能成分，通常以游离或与糖结合成苷的形式存在。熊果酸具有广泛的生物活性，尤其是在抗肿瘤、保肝、降血脂等方面作用显著。

蓝莓果实中熊果酸对中枢神经有明显为的安定与降温作用，有关研究人员通过大量的动物实验证明它能够降低小鼠的正常体温、减少小鼠活动，对体外革兰氏细菌、酵母菌等的活性也具有抑制作用。

鞣花酸鞣花酸（ Ellagic acid）是一种天然多酚组分，它是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚二内酯，属天然抗氧化剂，具有抗衰老、增强机体免疫力、抵抗癌症和抗氧化等作用。天然的鞣花酸最先在树莓、草莓和蔓越莓等水果中被发现，后来又陆续在栗子、石榴叶等植物中发现。

刘艳等采用高效液相色谱法（HPLC）测得大兴安岭的蓝莓中鞣花酸含量约为6．893mg／g。

绿原酸

绿原酸（ Chlorogenic acid）属酚类化合物，是植物细胞在有氧呼吸过程中经磷酸戊糖途径（HMS）的中间产物合成的一种苯丙素类物质。

龙妍等利用HPLC法测定埃利奥特高쓰蓝莓中绿原酸的含量约为70mg／100g，虽然不及药用植物中的绿原酸含量高，但是与其他水果相比，其含量有明显的优势。

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