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蛋糕怎么才能做的比较好吃？
蛋糕,蛋黄,蛋清蛋糕怎么才能做的比较好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
====海绵蛋糕====
【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，色拉油23克，牛奶17克，糖40克，盐1克。
【制作方法】：1.低筋面粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，盐，牛奶，和色拉油。用手持打蛋器慢速搅拌，搅拌至白砂糖完全融化，再改为最快速搅拌，把鸡蛋打发，大约打发13分钟左右，鸡蛋糊变成浅黄色，表面有明显的水波纹，这样就把鸡蛋打发到可以制作蛋糕的程度了。
2.再打发的鸡蛋中加入过筛的低筋面粉，快速的搅拌均匀，搅拌的时候要注意从下向上搅拌，不能左右来回画圈搅拌。搅拌成均匀细腻的蛋糕面糊，没有面粉颗粒即可，将搅拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中，3个鸡蛋的蛋糕面糊可以制作一个6寸的蛋糕。烤箱预热180度左右，烤15分钟左右即可。
【小提示】：1.在家制作蛋糕首先要准备一个打蛋器，无论是厨师机还是手持电动打蛋器都可以，根据自己的需要进行购买，手持打蛋器相对便宜，厨师机价格偏高但是厨师机能够和面。看自己的需要进行购买就行了。至于烤箱如果经常制作烘焙还是要购买烤箱的，电饭煲也可以制作蛋糕。饼干，面包，这些电饭煲就不能很好的制作了，对于烘焙来说烤箱是一个不可缺少的小家电。
2.蛋糕的种类很多，每种蛋糕的做法都不一样，海绵蛋糕是打发全蛋，戚风蛋糕是打发蛋清，重油蛋糕是打发黄油，奶酪蛋糕则分为冷冻版和烘烤版，冷冻版是打发奶油，烘烤版是打发蛋清。再制作蛋糕时一定要看好是什么蛋糕的配方，也可以说制作蛋糕需要打发一种食品原料，不同的蛋糕打发的原料不同。蛋糕又有一个相同点，就是所有的蛋糕口感都非常松软，蛋奶香味浓厚。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！我是一个烘焙发烧友，喜欢窝在厨房研究甜品，那么，做好蛋糕都需要哪些步骤呢？
首先：最基本的工具要有：电子秤，打蛋器，刮刀，面筛，手动打蛋器，不锈钢盆，蛋糕模具
其次：最基本的食材要有：低筋面粉，细砂糖，新鲜的鸡蛋，牛奶，玉米油（芥花油，葵花籽油也可以）
第三：蛋糕以打蛋方式分为全蛋和分蛋，也就是海绵蛋糕和戚风蛋糕，个人认为分蛋法做出来的戚风蛋糕口感最好，质地细腻暄软有弹性，湿度与海绵蛋糕相比会大一些。制作关键是蛋白的打发，一定要打至硬性发泡，也就是说，把打蛋器提起来，蛋白呈坚挺的较短的倒三角状，另外，面粉一定要过筛，成品才会细腻，还有，搅拌方式一定要采取翻拌和切拌的手法，万万不能按一个方向搅拌，否则，必失败无疑！！！最后，把面糊倒入模具中之后，一定要上下摔几下，震出气泡，这一步是为了震出蛋糕面糊内部的气泡，以保证烤制的细腻，防止成品切开后，蛋糕组织有大气孔。
想要做好蛋糕真心需要步步小心，但也并非难事，您只要记住上面的关键点，就OK了！回答完毕，不知道您满意不满意？欢迎大家关注我，与我交流美食方面的问题，同时，欢迎评论转发点赞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这款乳酪蛋糕就如棉花般的柔软，细致幼滑的口感。这蛋糕绝对是最棒的乳酪蛋糕！到底这蛋糕的口感是如何，真的那么好吃吗？ 可惜的是，我还没机会尝试到这款乳酪蛋糕。
但是通过我朋友的蛋糕店，得了这蛋糕的配方。蛋糕终于出炉了！这款乳酪蛋糕的口感真的很惊人，非常的好吃，相信我，这一份蛋糕绝对无法满足家人的食欲！哈哈～这就是今天我想与大家分享的乳酪蛋糕开始吧 ！
食材
奶油乳酪－200克、鲜奶100克
奶油60克、低筋面粉25克
玉米粉20克、蛋黄5个、8寸蛋糕模
蛋白霜
蛋白5个、细砂糖110克
制作方法
1.剪一张圆形的烘培纸，再把它铺在圆形的蛋糕膜具里。
2.将蛋白和蛋黄分开。
蛋黄面糊制作
1.将奶油乳酪和鲜奶一起混合。开小火，以隔水加热的方式将奶油乳酪融化至顺滑无颗粒状。
2.加入奶油，搅拌至完全溶化。
3. 一次加一个蛋黄，再拌匀。
4.将低筋面粉和玉米粉一起过筛，然后加入蛋黄糊里，搅拌均匀至无粉粒即可。放一旁备用。
蛋白霜制作
1.以中速打发蛋白至小泡泡。然后，加入一半的细砂糖再继续打发。
2.当蛋白霜开始呈现较大的泡沫，开始变白，细腻及蓬松时，即可加入剩下的糖，再继续打发至湿性发泡的水滴状即可。
*将搅拌盆倒扣时，蛋白霜不会滑落。
*别把蛋白霜打发得太硬，以免烘烤时蛋糕表层容易出现裂痕的现象。
3.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊一起搅拌均匀。拌匀后，再将全部的蛋黄糊倒入蛋白霜里一起混合拌匀即可。
1.倒入已经搅拌好面糊到蛋糕模具里。之后，在桌面轻轻的敲几下使空气排出。
2.准备另一个烤盘，加水大约1-2寸高的水位，再把圆形烤模放在烤盘上，送入烤箱。预热烤箱在160度C, 烘烤50-60分钟。
3.蛋糕出炉后，让它完全冷却。
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