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怎么做蛋糕才能入口即化?
蛋黄,蛋糕,面粉怎么做蛋糕才能入口即化?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:2
怎么做蛋糕才能入口即化?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意以下几点,做出来的蛋糕可以入口即化:
第一,材料要过筛。
第二,搅拌过程不需要过久。
第三,奶油必须软化或者需要隔水融化。
第四,装面糊时不要装填过满。
第五,蛋糕脱模技巧要掌握。
第六,烤的时间不要过长,温度不要过高
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在这里面和大家分享一个。蛋糕胚的做法。
鸡蛋60个。低筋面粉600克。玉米淀粉200克。玉米油450克。牛奶450克。细砂糖900克。塔塔粉30克。盐5克。吉士粉20克。香粉10克。泡打粉25克。
具体的步骤如下。
1,要准备一个无油无水的桶,这个桶一定要记住,必须得无油无水。
2,第二步就是把鸡蛋打到桶里面。蛋黄捞出和蛋清分离。蛋黄一定要从桶里面彻底捞出。桶里面尽量不能留蛋黄。
3,准备一个大一点的盆。放入玉米油,牛奶搅匀。然后依次过筛加入。低筋面粉,玉米淀粉,吉士粉,香粉,泡打粉。顺时针拌匀。最后加入蛋黄。顺时针拌匀即可。
4,桶里的蛋清加入,塔塔粉,细砂糖,盐。慢速搅拌15分钟至糖融化。然后快速搅拌打成奶油状。
5,然后就是把第三部分和第四部分。充分的融合。拌匀即可。
6,入模具七分满。烤箱温度。上火温度170°。下火温度170°。烤制时间大约在35分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,蛋糕的种类很多,你说要做入口即化的口感,我建议做芝士蛋糕或者酸奶蛋糕(无油),我个人更喜欢做酸奶蛋糕,因为相对别的蛋糕而言这款蛋糕不仅美味而且健康低卡。以下是我分享的食谱(6寸蛋糕):
1、鸡蛋两个,把蛋黄和蛋白分开。
2、蛋黄两个10g糖搅匀后,导入100G浓稠型的酸奶均匀搅拌。
3、筛入25g低筋面粉+10g玉米淀粉混合物搅至无面粉颗粒。此时,面糊完成待用。
4、20g-25g糖分三次加入到2个蛋白中,打至湿性发泡。(糖的分量自己控制,糖分三次打发,蛋白的打发会更加均匀和稳定)
5、蛋糊倒入外围包裹锡纸的活底模具中,烤盘中要加入水(水浴法烘焙),烤箱调制上下火烘烤,烤盘放入中下层,150°,烤45分钟(根据季节温度的变化,烘焙时间可以适当延期或缩短五分钟)。
6、烤好后取出晾凉,入冰箱冷藏3小时以上即可脱模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
[南瓜蒸蛋糕]-八寸用量
用料:低筋面粉160、南瓜泥170克、牛奶30克、鸡蛋4-5个、糖70克、玉米油30克、柠檬汁或者白醋几滴
2、筛入低粉,划Z形拌均匀
3、蛋白,蛋黄分离,蛋黄放入上述步骤中,蛋白放入无水无油干净盆中
4、同样划Z形将蛋黄拌均匀成滑顺蛋黄糊
5、蛋白放入几滴柠檬汁或者白醋,将糖分三次打发至提起打蛋器有直立小尖角
6、用翻拌手法将打发好的蛋白同蛋黄糊混合拌至均匀
7、倒入模具中,震出大汽泡
8、放入烧热的蒸锅中,全程中火蒸70分钟,关火焖三分钟,开锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
慕斯一般入口即化
回答于 2019-09-11 08:43:50
搅拌过程不需要过久,奶油必须软化或者需要隔水融化,装面糊时不要装填过满,蛋糕脱模技巧要掌握,烤的时间不要过长,温度不要过高,主要还是要自己掌握,熟能生巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
入口即化的蛋糕不仅好吃,而且做起来也不难,今天我就给大家分享一个入口即化的蛋糕做法。
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