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做的牛肉芹菜馅蒸饺,馅料有点微微发苦是什么原因?怎么做才好吃?
芹菜,牛肉,香油做的牛肉芹菜馅蒸饺,馅料有点微微发苦是什么原因?怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好,我是只讲干货的唐山美食家,擅长卤味儿,东北菜,韩式烤肉,家常饺子,所以这个问题,我想我可以帮你找到答案。
你用的芹菜,应该是普通的芹菜,饺子店做芹菜馅的饺子时候,通常选用西芹,把西芹去皮,切粒,肉馅调好后,再把芹菜粒放进肉馅搅拌均匀即可使用。去皮,保证了不苦,同时,也没有筋,吃起来口感很好,在饭店里可以用芹菜与里脊肉搭配,也可以和牛肉搭配。咱们平时吃的普通芹菜,使用前焯水,然后切粒,挤水备用,也可以降低苦涩味。
苦涩味,还有一个问题,可能是你油加的少,油少了,芹菜也会释放出来苦涩味,建议加一些香料油,色拉油,或者猪大油,很多人会说牛肉馅里怎么还加猪大油?没错,饺子提香,猪肉,鸡肉,驴肉,牛肉这些都是要加点猪油的,当然,民族的不能加。
还有一点要看看,做芹菜馅,芹菜要去根摘叶,叶子是不能剁馅子的。
另外,盐头,芹菜肉相对清淡些,盐头重也不会太好吃,而且影响健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意选料,适当加些花生油,芝麻油,这样口感特别好。:
回答于 2019-09-11 08:43:50
是芹菜的问题,有些芹菜是会发苦的,建议你再做芹菜馅料的时候,尽可能的先用加了盐盒油的沸水吧芹菜先焯水一遍,然后过凉水,再捏干水份,再剁成馅料,应该会缓解发苦的口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
没熟 应该是
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是芹菜,芹菜过水控干用
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