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做的牛肉芹菜馅蒸饺，馅料有点微微发苦是什么原因？怎么做才好吃？

芹菜,牛肉,香油做的牛肉芹菜馅蒸饺，馅料有点微微发苦是什么原因？怎么做才好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 馅料加了酱油、糖、五香粉、小葱、淀粉，还放了一茶匙的红酒。红酒水煮的过程中，应该已经蒸发了吧？究竟是哪一样调料导致味道发苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：牛肉400g、芹菜800g

辅料：葱花20g、盐6g、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、酱油25ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精 2g、香油1勺

步骤：

1、芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。

2、牛肉洗净加入葱花剁碎。

3、牛肉馅放入碗中加入调味料。拌均匀后再分三次加入水搅打。搅打直到牛肉馅上劲。

4、芹菜剁碎，挤干水分放入牛肉馅中。

5、然后加入香油搅拌均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，买回的牛肉，清洗后剁成牛肉馅后，备用，芹菜用那种，毛芹菜，清洗干净后，切碎，最好不用芹菜叶了，微微发苦是芹菜叶子的事，这时，牛肉和切好的芹菜，进行调制，第一放点熟的食油，它能锁住二者的水分后，加盐，生抽，味精，葱，姜，花椒粉，香油，各适量后，进行一个方向搅拌，均匀即可，这样调制的牛肉芹菜馅，就非常的美味，其实调制肉馅，基本上一个样！也可关注，河南老乡在新疆，的视频里面，更有祥细的制作过程！谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

导致你牛肉芹菜馅的蒸饺有点微微发苦的原因是，芹菜的水分没有挤干，盐放的太多了，就这两点。看了你描述的情况，你以已经在拌饺子馅的过程中还加淀粉是错误的，饺子馅是不能加淀粉的，必须加油，和适量的水搅拌成的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天面点师，给大家，讲讲芹菜馅为什么苦，

猪肉芹菜馅

猪肉馅250克，盐三克，味素四克，糖1.5克，鸡粉三克，酱油十克，鸡汁五克，十三香适量，水二两。色拉油25克，香油少许，葱花一两，姜沫十克，芹菜四两左右

制作过程:

（1）把芹菜叶摘掉，然后洗净，放到菜板上，然后切碎在上面撒些盐，然后剁成芹菜碎，在放入篓筐中用水把盐冲掉，然后用屉布把芹菜水攥干备用即可

（2）把猪油放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，酱油，糖搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱姜搅匀，然后加入处理好的芹菜碎搅匀放入冰箱即可

小贴士:

（1）芹菜用盐去沙水首先是比较省力，其次是能让芹菜保持新鲜，味道不流失

（2）你说的芹菜馅比较苦，应该是芹菜放多了，一般一斤肉馅放五两芹菜即可，当然也可能是你的芹菜不好，一般我们饭店都用西芹

（3）我在肉馅里面加入了糖，一般糖的作用可以综合盐和味精的味道，也可以去除猪肉中的酸味，当然对苦味也有帮助。





回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，

我觉得牛肉和芹菜剁馅，应该施小香芹，大芹菜的话去叶，最好焯一下脱涩，切碎和牛肉剁馅，必须炼点香油放上，因为牛肉没有油，芹菜又吸油没有油它就口感不好，发麻发涩，

二，我们做馅经常要用正宗的十三香，用料酒，葱姜蒜，放生抽，盐，鸡精，和馅拌均匀，包的饺子特别香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

芹菜馅有苦味原因，其一芹菜的选择，选用本地芹菜。芹菜的处理方法：先洗净后把它放在开水里面烫软，刚刚变软就要捞起来用凉水冲冷，接着切碎，切碎后要把水分挤去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉芹菜蒸饺，做出来吃的时候会感觉到苦，解决的方法其实有很多种。

第一种，选食材的时候芹菜要选西芹，这种芹菜质地脆嫩，有芳香气味，而且选取的时候要选那种绿色的嫩芹菜。

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