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做的牛肉芹菜馅蒸饺,馅料有点微微发苦是什么原因?怎么做才好吃?
芹菜,牛肉,香油做的牛肉芹菜馅蒸饺,馅料有点微微发苦是什么原因?怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第二种,就是在调馅的时候加入适量香油,这样就可以提香。
第三种,就是调馅的时候不要放十三香,包水饺放入十三香就会发苦的。
接下来是霞姐做芹菜牛肉水饺的步骤,大家可以跟着学一下偶!
首先准备的食材有牛肉250克,芹菜200克,胡萝卜50克,鸡蛋1个。需要的调料有,葱姜蒜,料酒,盐色拉油,鸡精,黑胡椒。
第一步,牛肉剁成末,然后把芹菜烫熟,控掉多余的水分备用,胡萝卜,葱姜蒜切末备用。
第二步,将这些切末的食材放入一个大碗中,然后打入一个鸡蛋,放入适量盐,料酒,色拉油,鸡精,黑胡椒,然后用筷子顺时针搅拌3分钟。这样出来的馅子才会有嚼劲!
第三步,和面,和面的时候记住要加入一个鸡蛋,在面活好的时候放倒旁边,醒十分钟再进行擀皮。
第三步,可以进行包水饺了。
温馨提示:馅料中加入生姜味道会更好,酱料可以选择用海鲜酱油和蒜泥调制。芹菜叶含有丰富的营养不要扔掉可以拿来做汤偶!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你选用的是哪种芹菜?
做馅料首选香芹,香芹水份较少,口感也清香可口!
其他芹菜也可以用,但是注意在改刀前,最好用开水汆汤下,在切碎! 汆烫芹菜的水中最好加少量的盐、糖和植物油,汆出来的芹菜,碧绿清香,也能有效祛除芹菜中的苦涩味道!
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉芹菜馅的做法
牛肉用水冲洗,剁馅,有劲的地方就挑出来
芹菜洗净控去水份,叶子拿出来不入馅
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,生抽,香油拌均
芹菜切丁,再剁碎,不要太碎影响口感
切好的芹菜倒入肉馅顺时针搅
接下来就包就可以了
话说我还是觉得牛肉和大葱比较配
回答于 2019-09-11 08:43:50
从提供的调料中看,1,酱油带有苦味,用精选生抽比较好。2,五香粉的味道和蛋白质分解后鲜味,由于时间短不能很好的融合。用花椒水去膻味比较好。3,红酒不适合调馅,红酒中酸味不能有效挥发,影响西芹清香味。调馅最好不放料酒。
蒸饺的面,一般都是烫面。用开水和面,一边倒开水一边用筷子搅拌面粉,待基本都成麦穗状停止可以倒在面板上冷却,自然温度后可以用温水调理软硬,饧10分钟左右,就可以擀皮包饺子了。
牛肉西芹蒸饺
做法:
1、牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、葱油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及花椒水250克搅拌均匀;
2、西芹去筋洗净,切成厚片,入沸水锅中烫变色捞出入冷水过凉,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,大葱切细末;
3、牛肉茸加入西芹粒、大葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
主料
牛肉500克
西芹1000克
大葱50克
辅料
鸡蛋1个
姜汁50克
嫩肉粉5克
精盐10克
胡椒粉5克
料酒15克
生抽25克
鸡粉15克
香油25克
葱油30克
干淀粉
蒸饺注意:开水锅蒸,上汽10分钟蒸熟即可。不宣时间过长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜时也有类似问题,要注意菜的新鲜,并在做时一定要清洗干净。菜在存放时也会有光合作用和呼吸作用。材料的选择也很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅料微微发苦?为什么会发苦呢?这是我纠结的。放糖了吗?牛肉芹菜馅的最好不要放糖,那样味道会大打折扣。牛肉芹菜馅好吃首先是选择牛肉,牛肉要选择肉质新鲜,比较嫩的牛肉,这样做出来的肉不会太柴。再就是做馅料之前把肉筋剔除掉。这样做出来的牛肉芹饺子才会好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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