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炒饭有什么方法可以不让它粘成一团？
米饭,炒饭,翻炒炒饭有什么方法可以不让它粘成一团？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炒饭有什么方法可以不让它粘成一团？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭简单又美味，有的人炒饭米全是大疙瘩，有的人做炒饭米一粒一粒的，大疙瘩内部没有调料肯定不好吃，怎样做米是一粒一粒的，这需要技巧，现在给大家分享一下。剩米饭一碗，鸡蛋一个打散，香葱切段，蒜子切片，生姜切丝。油烧八成热，放姜丝爆香，放入米饭翻炒一分钟，加少许的水，把米拢到一起盖锅盖焖一会，米就是一粒一粒的，继续大火爆炒，爆炒可以锁住米粒内部水分，米的口感外焦里嫩，米粒霹雳啪啦响的时候差不多了，加一小勺食盐，一小勺十三香翻炒几下，把鸡蛋均匀的倒在米上，然后快速翻炒一分钟左右，让米粒被蛋液包裹，蛋液凝固以后米粒很散，口感也很松软，放蒜子香葱炒十来秒可以装盘出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也非常喜欢吃蛋炒饭，以前做的时候也会遇到粘成一团的情况，后来专门向一个厨师朋友请教了才知道问题所在。
粘成一团主要是水分太多，所以专门用来做炒饭的话，米饭最好干一点，这一点要在蒸米饭的时候就注意，少放一点水。
但是在家里，很多时候做炒饭都是剩下的米饭，不是专门做炒饭用的，这些米饭一般不会太干，影响口感，那该怎么处理呢？
1、用日式炒饭炒饭的方式，这种方式不是先炒鸡蛋，再放米饭，而是蛋液提前裹在米饭上，这样均匀裹满蛋液的米粒，就算炒的时候有一些水分也不会站在一起；
2、还有一个方法，是用油和米饭搅拌一下，让油裹满蛋液，但是这样做含油量太高，不太健康，所以不建议这样做；
3、加盐的时机，一定要在快出锅的时候加盐，这样会减少水分的渗出。
希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭有什么方法可以不让它粘成一团？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：炒饭因为制作方便，耗时少，而且款式多样，食材可以根据自己喜好添加，因而深受喜爱，一份好吃的炒饭当然是粒粒分明更好吃，如名气很大的扬州炒饭，就有几个标准要求：米饭颗粒分明、晶莹透亮、颜色丰富、口感咸鲜、软硬适度、香润爽口，可见，对于炒饭，也是有一定要求的，其中最基本的要求就是做做到颗粒分明，不能粘在一起。
要做到炒饭颗粒分明，不要粘成一团，对米饭就有一定的要求：
1、首先，米的选择很重要，一般做炒饭适合用籼米，这种米颗粒细长、黏性低，煮的米饭容易炒散，不会粘成一团，所以想要炒饭颗粒分明，大米的选择很重要，除了籼米，一些黏性比较低的米也适合做炒饭，如红米、糙米等粗粮。
2、其次就是煮饭，煮饭不要煮太稀，根据大米的吸水性来，没有具体比例，不过现在的米通常都不怎么吸水，米和水的比例大概在1:1到1:1.5之间即可，不要超过最高比例。
3、然后就是米饭的放置时间，炒米饭最好用剩米饭炒，而不要用刚出锅的热米饭来炒，因为剩米饭放上一段时间后，水分流失，米粒变硬，就不容易粘在一起，炒出来的饭就会粒粒分明。
4、其次就是在炒的时候，剩米饭会抱团挤在一起，这时，最好先把米饭搅散，然后再放入锅中炒，这样米饭就更容易炒散了。
5、如果是炒蛋炒饭，先把鸡蛋炒熟再放米饭还是先把鸡蛋打入米饭中，这个对炒饭的成品其实没太大影响。
6、在炒饭的过程中，不要加水，可以加适量生抽调味盒上色，但是不要加太多，如果在炒饭时，饭粒水分太多，可以多炒一会把水分炒干，还有炒的时候最好大火炒，快速翻动米饭，这样米饭才会粒粒分明。
下面分享一到杂粮炒饭的做法：
猪肉杂粮炒饭
【所需食材】：1碗杂粮米饭（剩米饭）、100克猪肉、半个胡萝卜、3朵干香菇
【所需配料】：生抽、白胡椒粉、葱花、鸡精
【做法】：
1、干香菇提前2小时泡发，然后切成香菇小丁，胡萝卜也切成小丁，猪肉剁碎成泥，葱花切好备用。
2、锅中放食用油，不用放太多，加入猪肉泥翻炒至变色，再加入香菇碎，炒出香菇的香味，再加入胡萝卜丁一起翻炒。
3、把杂粮饭用手抓散，倒入锅中翻炒一会，感觉米饭变软，再加生抽、白胡椒粉和少量食盐调味翻炒，最后加入葱花搅均匀就可以了。
成品图：颜色丰富、粒粒分明，吃起来有微微的嚼劲，非常香。
杂粮饭我用的红米、藜麦、糙米和大米一起煮的，红米、糙米最好提前几小时泡发，再跟大米一起淘洗，然后煮饭的水量跟平常差不多就行了。
以上就是希妈分享的怎么炒米饭颗粒分明的方法，希望大家喜欢，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般都用头天的米饭，然后打散，炒饭时最好用大火翻炒就成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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