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米浆磨得太细或者太粗的话，蒸出来的肠粉会怎样呢？怎样做好肠粉呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

米浆磨得太细或者太粗的话，蒸出来的肠粉会怎样呢？怎样做好肠粉呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

米浆太粗，容易断条，口感不好，浆磨的越细越好!还要加两种淀粉才能保证肠粉精道爽滑，不相信你可以不加浓粉，把浆磨粗，试一试看结果会怎么样?

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉米浆当然是粗细要适中的，太粗粉蒸出来松散谈不上爽滑嫩韧了。太细蒸出来容易过熟吃起来比较腻口了，相当于用压力煲压得太久的饭那种感觉。做肠粉看似简单其实是很讲究的，首先选米要用两广的珍桂米比较好，还有泡米要把握时间天冷天热不同天热三个小时可磨天冷要四小时以上，磨浆水量也要适中太多水磨不细嫩太少水浆太粘易发烧效果就差好多了。如果用量大的建议先用高速机先磨一次砂轮调松点水多点就不发热然后再用石磨磨浆这样快很多了。另外米浆中也是要配点生粉或其它粉纯米浆效果是不可能达到最佳做。米浆浓度也要适中太稀粉不爽太稠厚薄不均匀粉质硬，蒸制时间要控制得好不熟刮粉时会很散太熟吃起来比较油腻不爽了，至于时间要看炉火力度。总之要边做边摸索或者去做肠粉好吃的实体店去学，去做了才会入门就会懂得其中的奥妙。










回答于 2019-09-11 08:43:50

首先米浆没有太细的，只有越细越好，够嫩滑粘度好，够韧。

一份好的肠粉选米最关健（有些人做的添加专用粉，面粉，粟米粉，生粉，马蹄粉，纯碱等等的）另当别论。此处说的是无添加任何东西的纯米肠粉，选米要选旧年（去年）的老早米（六月造）的米（米要够老足月），品种有三二婑，桂潮，潮科三种米比较好，磨出的浆粉多嫩滑，粘度高。

至于做什么肠粉，就视各人喜好了，蛋肠，肉肠，牛肉肠，蔬菜肠，叉烧肠，虾肠，火腿肠等等随各人喜好而添加

酱汁也是看各人喜好而定，每个地方都有不同囗味，都会略有修改

回答于 2019-09-11 08:43:50

有钱人就是变着花样吃，冒钱人也好。现成的食材，现做现吃，原汁原味，美味香浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要混糯米浆一起才行

回答于 2019-09-11 08:43:50

米浆磨得太细或者太粗的话，蒸出来的肠粉会怎样呢？怎样做好肠粉呢？唯典小吃培训的老师傅今天就为喜欢美食的食客们分享下肠粉的具体操作流程，感兴趣的朋友们赶紧记下来吧！

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉

如此美味的肠粉，制作起来不管是原料的粉，还是成型的肠粉，都是需要严格的比配以及经验的，西安唯典小吃培训就可以带你一起完成复杂的肠粉制作流程！相信美味的小吃定会让你很有成就感！想了解和学习各种陕西小吃的朋友可以留言给小编，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介！让我们一起共同探索更多的特色小吃吧！

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