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老鸭怎么炖才好吃没腥味?
鸭子,腥味,鸭肉老鸭怎么炖才好吃没腥味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子煲汤确带腥味影响口感,第一,可以尝试下这样,鸭肉斩块后先放进炒锅加上少许食盐翻炒几分钟,再放进汤锅加水炖煮,先翻炒能去除肉腥味且汤甜味更甘。第二,炖汤可在出锅前几分钟放进两小块姜片,可有效袪除腥味哦!最后一种方法基本相同,就是炖汤过程加少许当归片,只要一点点即可,同样能去腥味,希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭肉去除腥味的五个小窍门,简单又方便!
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭一般情况都是炖汤,炖汤没腥味做到以下两点就可以:
1、焯水,要冷水焯,洗净鸭子,放锅中,加水、葱、姜、料酒,中火煮沸后继续煮三分钟左右,期间用勺子撇掉浮沫。焯过水的鸭子用冷水冲洗干净,并在冷水中泡一会,直至里面也凉透。
2、炖时候,冷水、鸭子一起下锅,加葱、姜、料酒大火煮沸后继续煮十来分钟,这时候千万不要盖盖子,也不要加盐。之后就可以盖盖,小火慢炖了。
当然一些辛香料也能起到除腥的效果,但不建议炖汤用,个人认为汤还是喝原汁原味的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,教适合生炒或红烧,用来煮汤比较惺,并且非常油腻。
老鸭是生长为一年以上的鸭子,肉质较老,但是脂肪含量少,骨头的钙质也比较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓郁。非常适合炖老火汤,汤鲜味美。
清洗鸭子时,必须将鸭子肚子里的血块,筋膜清除干净,而且要将鸭子翅膀、腿部的零星毛去除干净,这是保证鸭汤不腥的基础。
鸭子炖汤之前先用少量的调料腌制,冷水下锅,大火煮开,大火使鸭子中的血沫溢出,将浮沫撇干净,直至汤清澈为止。
撇干血沫后,放入姜片,姜片要多放点,可以更好的去腥味,也能够中合鸭肉的凉性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用淘米水清洗,然后葱姜蒜芹菜盐淀粉啤酒腌制半小时,配料份量看鸭大小而定,然后加水大火煮,煮开后文火熬,之间不能加冷水进去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将老鸭切块放入凉水锅中,加入葱段、姜片、料酒烧开水,撇去浮沫捞出,用凉水冲洗干净。
2、将老鸭放入高压锅中加入适量凉水,水要满过鸭肉,放入适量花椒粒、八角、桂皮、香叶、沙参、白芷、白扣,良姜、陈皮、葱断、姜片、黄酒小火慢炖一小时。(最好是将调料做成调料包放入锅中)
3、将炖好鸭汤放入适量盐、鸡精、糊椒粉调味即可。
这样做出的老鸭汤绝佳!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先把鸭肉放入锅中加入稍许白酒、盐渝出血水,捞出用清水冲一下。2.锅里少许油稍冒烟,把准备的花椒、麻椒、辣椒、茴香、葱段、姜片等炒香,放入豆瓣酱,倒入鸭肉翻炒。3.加少许生抽、胡椒粉、啤酒,继续翻炒。4.加入开水大火顿40分钟关小火调味即可。
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