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老鸭怎么炖才好吃没腥味?
鸭子,腥味,鸭肉老鸭怎么炖才好吃没腥味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2,四物鸭子,四物是每个药店都有卖的一种中药配方(当归、川芎、白芍、熟地黄这四种中药配的),很适合女性吃,,鸭子焯水后捞出洗净,直接放入砂锅里,加水,加四物,开火烧开,小火炖煮1小时以上的时间,就可以了,这个配方不会苦,可以说非常的香,一般我家煮这个汤,楼下都能闻到香味。
3.紫苏鸭汤,鸭子焯水后,另起锅,放油,爆香姜片,放入鸭子煸炒,然后加入水,水开后放入紫苏(新鲜的或者晒干的都可以),紫苏也能很好的去腥,而且能预防感冒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯干货!不用不知道,一用真有效!老鸭汤去腥增香小窍门。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放胡椒粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:关于老鸭汤煲好了有腥味的问题:
鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”
我认为有以下几点:
1.鸭肉本身就有味,有些市场买的鸭子品质不好,我们肉眼也看不出,买的时候可以闻下味,不然怎么煮还是会腥。
2.煮的时候去腥没到位,可以把鸭肉清洗干净,加生姜,料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲,最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠,味鲜美。
我们这普遍的做法有以下几种:
1.清炖:焯水后只加姜片和料酒,水,小火慢炖,吃的是原汁原味。
2.火腿肉炖老鸭:焯水后,加姜片,料酒,水,火腿肉,小火慢炖,咸香可口,味道也不错。
3.笋干老鸭煲:简易版,焯水后,加姜片,料酒(也可以全程只加啤酒不加水)加入老鸭,笋干,小火慢炖,笋干吸收了鸭肉的鲜味,味道也特别棒。
水鸭煲味道也非常好,之前喝过,里面加了瘦肉、鸡爪和水鸭,还有一种不知道啥名的菌。
以上是我个人的观点,希望能帮到你。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭煲如何烧起来不腥
鸭煲,可以把老鸭整个的烧,也可以把鸭子剁成块,搭配一些笋干,腊肉
鸭子焯水,温水下锅,放啤酒一瓶,水开两分钟,捞出,放煲里或者高压锅里
放入啤酒半瓶,如果放笋干的话就不用加盐,如果不放笋干,放盐三克,胡椒粉1克,腊肉几块,干辣椒两个,生姜片,可以放两片当归,枸杞子十来个
老鸭,如果用高压锅压,大概上气20分钟左右关火,焖在那里,自然跑气,如果放煲里炖,大概一个半小时,出锅时放入味精2克鸡精2克即可
个人意见,仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
建议做《笋干老鸭煲》是浙江杭州地区特色传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。同时以砂锅煨制而成的老鸭煲。
需要使用的主辅料和调料:
1:老鸭、天目山笋干、陈年火腿、大葱、小青菜、生姜。
2:葱、姜、精盐、味精、白胡椒粉、黄酒。
制作方法如下
1:笋干提前用清水泡3个小时,笋干泡好之后切段,大葱切段,姜切片,火腿剁块,小青菜清洗干净。
2:整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。
3:把笋干,火腿,葱姜放在砂锅底部鸭子放上面,加开水,黄酒,水烧开调制小火煮3到4个小时,《时间的长短主要看鸭子饲养的时间》煮熟为止。
4:加入盐,鸡精,味精,胡椒粉,调制好味道之后把小青菜放进去,烧开即可关火。
注意炖好之后砂锅不要直接端容易烫到,端砂锅的用湿毛巾端。
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