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老鸭怎么炖才好吃没腥味?
鸭子,腥味,鸭肉老鸭怎么炖才好吃没腥味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭的话,我通常是用来煲酸萝卜老鸭汤,酸萝卜可以去除鸭子的腥味,老鸭在煲汤之前记得先飞下水,那也是去腥味之一步骤
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,鸭子在炖之前,洗干净,水开下鸭块,倒入料酒,生姜,焯一下,焯完热水洗净,放香料,开炖,这样没有腥气!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸萝卜和老鸭是绝配。重庆的酸萝卜老鸭汤很有名!记得先用开水肏一下水!
回答于 2019-09-11 08:43:50
山姜头熬出来的汤,味香,鲜美!
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得鸭子可以黄焖做,因为放了酱,鸭子的腥味被盖住了。
另外一个做法是清炖,先焯水后再用清水清炖,稍微放点姜和料酒,快熟时加入腌好的酸萝卜,这样也很好的除了腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人比较推荐啤酒鸭,啤酒本身就具有去腥作用,鸭子切块过水再去次腥,锅中入油,放入鸭块翻炒均匀,放入大料,香叶,姜片,八角,杭椒段,辣酱炒出香味,放点酱油翻炒。然后倒上啤酒没过鸭肉,焖个20分钟,收汁,放点鸡精,盐之类的,再搞点青椒,味道还是非常不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭堡汤也很好,加料酒或啤的都可以,因为料酒和啤酒都是去腥的
回答于 2019-09-11 08:43:50
先汆,放萝卜块或冬瓜块,搁啤酒,葱姜蒜八角花椒增香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据自己的经验总结,一是去血沬,在水里煮出血沫、腥味、杂质等;二是加少许油炒,炒去水分;三是加少许啤酒炖。做到这三点基本上就可以炖出一锅好的老鸭汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子肉一般都会带有一点骚腥味,所以,煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块,鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的肉就会变得十分腥。
冷水倒入鸭子时,顺便倒入一点米酒或者料酒,放入几块姜片和葱结。水开后把浮沫捞掉,水开后五分钟左右捞出鸭肉洗干净。煲老鸭汤可以放入红枣或者白萝卜或者莲子,会让肉汤更加鲜美哦(✪▽✪)
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