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老鸭怎么炖才好吃没腥味?
鸭子,腥味,鸭肉老鸭怎么炖才好吃没腥味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
动物的腥味,其实很放血有很大关系,你只要在宰杀的时候,把血放出来,冲洗干净,腥味基本就已经去除了一大半,接下来就是烹饪,先将袜鸭子放锅里,飞下水,洗干净,沥干水分。锅一定要烧热,再下入鸭,避免粘锅。把鸭的水分给炒出来,炒香,下入生姜一起炒,炒到锅里冒油,加一点料酒去腥,这样基本就好了。炖汤直接加清水就可以,烧的话就给一瓶啤酒,烧出的味道会更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做老鸭汤前先处理好鸭子后,再煲汤就沒腥味,洗净焯水鸭子时放点料酒,我家里夏天煲的冬瓜,意米仁鸭子汤,姜片,陈皮,必放,煲出来的汤清淡可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲老鸭汤首先要把姜放进鸭肚子里,然后才放其他食材,这样煲出来的汤才不会有腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭汤集养生和滋补的功效,亦有“酷暑老鸭胜补药”的说法。所以喝鸭汤的好处非常多,但很多人发现做出来的鸭汤会有腥味,那么怎么做鸭汤不腥呢?下面菜菜姐就教您如何在熬汤时去除鸭子的腥味。
1.煲鸭汤最好采用老鸭。千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。
2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
3.清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。
5.撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
6.鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子有个特殊的腥味,一般用料不恰当,就会有腥味,影响口感,我家里做鸭子有3种配料,给大家参考:
1,当归老鸭,老鸭加葱,姜,蒜,料酒,醋 焯水5分钟,捞出,另起锅,倒油,加入葱姜爆香,加入鸭子翻炒,炒至变色,加入水,漠过鸭子,再加当归,盐,炖煮1小时,加入鸡精,枸杞,出锅,这样的样子完全没有腥味。
2,四物鸭子,四物是每个药店都有卖的一种中药配方(当归、川芎、白芍、熟地黄这四种中药配的),很适合女性吃,,鸭子焯水后捞出洗净,直接放入砂锅里,加水,加四物,开火烧开,小火炖煮1小时以上的时间,就可以了,这个配方不会苦,可以说非常的香,一般我家煮这个汤,楼下都能闻到香味。
3.紫苏鸭汤,鸭子焯水后,另起锅,放油,爆香姜片,放入鸭子煸炒,然后加入水,水开后放入紫苏(新鲜的或者晒干的都可以),紫苏也能很好的去腥,而且能预防感冒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把老鸭砍成一小块一小块,老鸭肉倒进锅捞滚一下把里面血水和腥味聊出来.捞出来,然后放少许油炸一下在放酱油,佐料是花椒,八角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,干辣椒和几个红辣椒这样慢慢用小火炖,这样做出一道美味的佳肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子有个特殊的腥味,一般用料不恰当,就会有腥味,影响口感,我家里做鸭子有3种配料,给大家参考:
1,当归老鸭,老鸭加葱,姜,蒜,料酒,醋 焯水5分钟,捞出,另起锅,倒油,加入葱姜爆香,加入鸭子翻炒,炒至变色,加入水,漠过鸭子,再加当归,盐,炖煮1小时,加入鸡精,枸杞,出锅,这样的样子完全没有腥味。
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