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怎样才能把牛腩哨子炒好呢?
牛腩,切成,牛肉怎样才能把牛腩哨子炒好呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎样才能把牛腩哨子炒好呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腩因为部位特殊,是带筋的肉,是比较硬,柔,的,炖起来比较慢了,一般来说,洗干净以后用高压锅压八分钟,再拿出来切好,正常和别的料一起炒就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是幸福哥。
牛肉哨子在湖北分为两种。一种是牛肉,另一种是中楠。但是制作方法大同小意。
今天就给大家介绍一下牛肉哨子的制作方法。
牛肉十斤,改刀拳手大小用清水浸泡两小时小时(中途换下水)。沥干水分。大锅烧水煮半小时后捞出清洗干净。放入卤水中煮至八成熟捞出晾凉改刀切成两厘米左右的薄片备用。
起锅烧油放入生姜末、干辣椒段、花椒倒入牛肉翻炒下入料洒去腥,再加入适量的豆办酱炒香加入清水(清水要满过牛肉)。大火烧开放盐、老抽酱油、味精、鸡精、麻辣鱼酱、十三香、蚝油、白糖、胡椒粉改小火慢慢炖半小时即可。(清水可以改成牛骨汤)。
谢谢阅读!
哥就是幸福1
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,容易炖烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用高压锅压8成熟,压好在放辅料,
回答于 2019-09-11 08:43:50
将牛腩洗净后切成小块,放锅内淖水再次洗净后入高压锅内加三奈、八角、生姜、花椒等大料压十分钟左右,铁锅内放入适量植物油烧热加入姜蒜沫、豆瓣酱(喜欢吃辣的可以放入干辣椒段、火锅底料等)再下入压好的牛腩翻炒,起锅前放入适量花椒粉、五香粉、盐及少量白糖即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、新鲜牛肉切大块(约30公分长、10公分宽)的长条,锅中放清水下牛肉煮开,去浮沫,再煮少许时间捞出;锅中重新加水,烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时,捞出,晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、买牛腩的时候买一点牛油,因为牛肉比较容易干,硬,加点牛油好吃。将买回来的牛腩和牛油清洗干净,牛油切成小丁,牛腩切成大块,冷水下锅,焯水5分钟,捞出后沥干水分,切成小丁。
2、锅中加少许油,油热后下牛油小火慢煸,煸炒出牛油,下葱姜蒜末爆香,下花椒和辣椒段爆香,然后下牛腩丁,加少许料酒,不停翻炒。
3、保持中火,一直不停翻炒,直至牛腩中的水被煸干,牛腩出油,下两勺郫县豆瓣酱,生抽,酱油,白砂糖,盐调味,然后下适量热水,炖煮30分钟。
4、直至锅中的水被炖干,上面出现清亮的油即可,撒入适量白芝麻,翻炒均匀,即可出锅食用。
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