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各地的鸭子吃法都有哪些？鸭的吃法多还是鸡的吃法多？

鸭子,吃法,烧鸡各地的鸭子吃法都有哪些？鸭的吃法多还是鸡的吃法多？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

各地的鸭子吃法都有哪些？鸭的吃法多还是鸡的吃法多？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭子在水里吃法多，鸡在陆地上吃法多

回答于 2019-09-11 08:43:50

说吃鸭子，和鸡多的要算是广西了，在广西凡事遇到过大，小的节，都离不开杀鸭子，烫鸡的，广西的节日也很多的，所以在平时每家的饭菜中都少不了，鸡，鸭。有烧鸭，白切鸡，手撕鸡，啤酒鸭，柠檬鸭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭子菜做法也多种多样，比如我喜欢吃的北京烤鸭、南京盐水鸭、无为板鸭、广州烧鸭、海南加积鸭、台湾姜母鸭、内江仔姜炖鸭、扬州三套鸭、四川樟茶鸭、江西腊鸭、山东香酥鸭、湖北辣鸭、杭州酱鸭、天目山笋干炖老鸭.......

鸭子和鸡比起来腥味稍微种了点，但正是这点腥味的特点如果处理的好了则是不一样的鲜！鸭菜的做法多见于炖煮、烧烤、熏腊、卤制等等。

北京烤鸭和广州烧鸭都是颜色枣红诱人的烧烤鸭菜，最大不同的北京是传统果木挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，广州现在的是燃气不锈钢挂炉吊烤；北京烤鸭开肋去内脏，烤好后片皮抹甜面酱卷饼，广州烧鸭小开膛去内脏烤好后切件蘸冰花梅子酱。

无为板鸭和南京板鸭都享誉安徽和江苏，和江西腊鸭一样都属于风腊，与腊肉类似的香气非常浓郁，蒸食更美。

川菜樟茶鸭子是先熏后炸，有人说正宗的并不是用樟树叶子和茶来熏制，因为本来是应该叫做漳茶鸭子，也就是用漳州特产的茶叶加上大米、柏叶作为熏料把腌渍好的肥公鸭熏制后蒸熟再炸制，配以荷叶饼一起吃非常美味！

台湾姜母鸭、张大千故里内江的仔姜炖鸭子、扬州三套鸭都属于炖煮的鸭菜，前两个都突出姜味，以驱鸭子的寒性。

最奇葩的是扬州三套鸭，做此菜的厨师刀工奇绝不是常人能比的，会分别把肥鸭、野鸭、鸽子脱骨，都是从脖颈锁骨处拉开一条小口，用特质的竹刀将全身的骨头从这个小口处拖出，并将鸽子放在野鸭（现在多用麻鸭替代）肚子里，野鸭又放在家鸭肚子里，两个鸭脑袋和鸽子的脑袋，然后飞水炖煮而成，做的汤鲜味美、肉质肥嫩而无骨！

中餐鸡的做法更多，单单一个烧鸡就有福山烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、开封烧鸡、长武烧鸡、汝州烧鸡.....还有广州白斩鸡、四川油淋鸡、宫保鸡丁、山东炒鸡，可以说难以计数。传统鸭菜的做法貌似没有鸡菜多，都同样精美别致，是中国烹饪的精绝美馔。




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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

回答于 2019-09-11 08:43:50

喜欢吃烤鸭，啤酒鸭，在东北特别是冬天都喜欢吃鸡肉铁锅炖土豆，粉条，苞米，地瓜等；江米鸡；清水炖鸡汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

各地鸭肉吃法：1.北京烤鸭2.南京盐水鸭3. 四川邛崃的油烫鸭子4. 安徽无为熏鸭5. 南宁的烧鸭6. 东莞油鸭7. 福建樟茶鸭等等其实鸭子吃法很多，相对鸡来说，真是不相上下。这里介绍一道自己做的特别好吃解馋的啤酒紫苏焖鸭给大家。材料：嫩鸭1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许步骤：1.剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。2.捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。3.热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。4.继续小火，放入豆瓣酱，炒香。5.转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。6.倒入生抽，老抽炒匀。7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟。8.放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。9.倒入小米椒，适量盐炒匀。10.大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。11.鸭肉酥软入味，淡淡的啤酒香气，搭配紫苏特有的香味，太下饭了。









回答于 2019-09-11 08:43:50

虫草鸭子

原料

1·主:活鸭壹只1.5kg虫草10根

2.辅料:清汤1.5kg 胡椒粉20克

3.调料:川盐4克

姜葱适量

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