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白酒有些什么香型?
香型,白酒,代表白酒有些什么香型?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
中国白酒的香型太多了,大家众所周知的茅台是酱香型,而五粮液是浓香型的,汾酒是清香型的,还有芝麻香型的,我没喝过,米香型的我也没喝过,还有兼香型的口子窖。现在估计香型种类多了吧,我就知道这些,希望其他白酒爱好者能够帮忙添加其他类型的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知的是,按照香型中国白酒在‘浓酱清’的基础上衍生出了共计十二种香型。
我们尽量按照12种香型出现的时间顺序,介绍每种香型的出现渊源、酒体特点以及代表酒品牌,抽丝剥茧发现中国白酒出山西的历史线索!
清香型
清香型最早就叫汾香型,汾酒的汾。
汾酒作为中国蒸馏酒的奠基者之所以能够走出山西,在全国各地开枝散叶,离不开天时地利人和。
一个人的成功靠的是两分的天赋、七分努力加上一分的贵人相助,这就是时也命也。
汾酒的天赋和努力就在于:
汾酒本就有几千年的古法酿酒历史,古法酿酒工艺和舶来的蒸馏酒工艺结合难度不大,毕竟底子很厚。
跟汾酒的酿酒历史一样悠久的,是晋地悠久的种植高粱的历史。粮食是酒的筋骨。
汾酒走出山西最重要的那一分贵人相助,就是朝廷!
从明初实施开中制,山西商人就开始站在了历史的风口之上,靠着纳米中盐,晋商团体攫取了巨量的财富,由此开始兴盛,绵延明清两朝五百余年。
汾酒和汾酒的酿造工艺也有幸跟随行商遍布全国的山西商人,在全国各地落脚开枝散叶。
万历年间汾酒西出风陵渡,第一站来到了凤翔柳林镇,中国有一款名酒--西凤酒开始登上历史舞台!
凤香型
凤香型虽然被定义香型的时间不如后来的浓香和酱香,但是凤香型的资历却实打实的要排在这两位之前。
凤香型白酒的代表酒是西凤酒!
西凤酒最早名叫西汾酒,因为产自山西以西之地。
橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳!
晋人在山西用同样的酿酒工艺,使用同样的配料,所酿出来的酒,香气竟然略有不同。
一方水土产一方酒。水质的变化,以及为节约成本,柳林人将汾酒原本发酵的地缸改为了荆条编织糊裱的酒海和地窖,如此变化,清香中掺杂着窖香,西凤酒从清香完成了到凤香的变化。
凤香作为清香继承者二代目,跟随着同样以做茶叶和盐生意出名的秦商,过秦岭入蜀中,川派浓香应运而生!
浓香酒
晋商和秦(陕)商都以做茶叶和盐的生意闻名,兄弟二人团结对外,在东部沿海城市和运河两岸重镇留下了众多的山陕会馆。
两淮地区产盐,秦晋两地的商人要在淮商、徽商的地界和人虎口夺食,有时候拼的是实力,有的时候伤的是元气。
索性中国还有一个产盐的好去处,四川井盐。
于是秦商就近入川,带去的酿酒技艺,因地制宜的发展,成为了川派浓香的雏形。代表酒五粮液,剑南春等。
晋商多选择入淮,带去的酿酒技艺也因地制宜发生变化,形成了江淮派浓香的诞生。代表酒洋河,古井贡等。
除了这两款具有明显地域风格的浓香型外,还有重要的一个浓香派别,北派浓香。代表酒有蒙古王、河套酒,伊力特等
北派浓香酒除了因为晋商行商各地的原因,还有就是明初的山西大移民,前后历时50年大量的山西人被政移民出了太行山,在河北、山东、河南、安徽、宁夏内蒙等多地,人口的大量流动使得很多山西籍人民在落脚的地方开始做烧酒坊生意。
《汾阳县志》记载:仅在山东曲阜一地,山西汾阳人就开有酒坊十余家,从业百人之多。
秦晋盐商将四川的井盐沿长江出川,远销至湖北、贵州等长江支流区域。盐商将四川产的盐从长江到赤水经茅台镇上岸再销售到贵州深处,茅台镇因为盐业繁荣,很多再此经商的秦晋商人便把他们酿酒技艺带到了茅台,于是中国又一个香型酱香型粉墨登场。
酱香型
1939年《贵州经济》中记载:“在满清咸丰以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒,后经陕西盐商宋某毛某,先后改良制法,以茅台为名,称曰茅台酒”。
作为中国蒸馏白酒技艺继承的三代目,酱香型白酒的诞生十分曲折,一代目的地缸发酵不合时宜,二代目的地窖在此地似乎也行不通,学习川派浓香的石窖,奈何贵州多山少土,最后折中之计,上半泥窖下半石窖。
贵州多山,产出的高粱一是量不够出酒,所以只能一次不够入料两次,二是皮质太厚,一次蒸不透,只能多蒸,多发酵,多次取酒。
所以茅台酒是一年周期,两次投料、九次蒸煮;八次发酵、七次取酒,让茅台酒的香气有了多种层次,酱香、醇甜香、窖底香,酱香酒独特的风格这才形成。
花开并蒂,江淮派浓香酒因为江淮物产极丰,在使用受汾酒初代目酿酒配方的时因地制宜添加了江淮地区盛产的小麦、大米、玉米,是的酒质风格发生了很大的变化。有的地方甚至大胆地将本地不出产的高粱放弃,换成了以江南盛产的大米为原料,于是米香型酒开始浮出水面。
米香型
米香型又名蜜香型,有着典型的‘米酿香’的风格,在长江下游以及岭南地区比较流行,代表酒有桂林三花,广东长乐烧等。
米香型酒因为是使用大米作原料,蛋白质含量很高,使得酿造难度极高,也正因为蛋白质含量很高,米香型酒口感比较淡,酒体容易变质不宜长久存放。
米香型酒再往南走在岭南地区出现了它的表亲,同样用大米作酿酒原料,取酒后却别具一格地添加了肥猪肉,于是豉香型白酒粉墨登场。
豉香型
豉香型白酒是一种比较小众的白酒香型,主要在广东地区流行,代表酒有石湾玉冰烧和九江双蒸酒。
豉香型脱胎于米香型,用动物肉脂入酒并非是豉香型独创。
关注小编账号的朋友应该有印象,在中国白酒地图系列中介绍到河北、山西、宁夏的地方名酒时,经常会出现一种叫作羊羔酒的。羊羔酒使用羊肉入酒,一个用肥羊一个用肥猪,一个在南一个在北,看来人们自古以来就对动物肉脂和酒结合产生的‘豉香’有着执着的追求。
花开两朵,咱们各表一枝。让我们把时间线再拨回到贵州遵义,在秦晋商人开办的烧锅酒坊,让茅台镇产的酒随着在茅台镇上岸的盐商深入到贵州深处的地方,一款同样以高粱为原料的蒸馏酒在遵义董公寺开始发生质变,药香型来了!
药香型
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