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快过年了，你家腊肉做(买)好了吗？
腊肉,腊肠,猪肉快过年了，你家腊肉做(买)好了吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
在我小的时候，家里买来熏腊肉的是边T，就是猪屁股带一条腿，那个地方肉厚，瘦肉多。小时候物资也匮乏，家里养的猪就多熏上些肉，备着以后吃。
现在生活好了，品种丰富，谁家也不缺个买菜的钱，腊肉更多是一种情怀，必不可少又无需太多，所以挑选精致的五花肉，既没有肥的那么腻，又没有瘦的那么柴。
五花肉买回来，大约五六斤一块，放入盆或缸中用盐腌渍，先要细细抹上一层盐，一周后把下面的放到上面，上面的放到下面，再抹上一层盐。再过一周就可以挂起来熏制了。
挂的地方要掌握高度，太高了，温度上不去，太低了容易烧焦。
我们是用柴火，冬天冷，大家围着烤火，顺便熏肉，看看沉甸甸的肉，就有丰收的喜悦，也预示着快过年了。
熏的不仅仅是猪肉，可以是牛肉，驴肉，今年除了猪肉还熏了两条鱼，一只鹅，十几个鸭腿，几个口条，还有两串萝卜皮。大肠熏出来也好吃，有道菜苦瓜炒大肠很美味哟。
腊肉早就已经吃了，馋！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今年没存到钱，过年也不去奢侈有腊肉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊味，是南方人在入冬后传统的必备美食。
当每年的第一阵北风席地而起时，广式腊味特有的香味便会弥漫在大街小巷，给我们带来过冬的信号。
油鸭的制作方法十分讲究，要把白白胖胖的鸭子制作成油鸭，需要的工序和时间还真不少。
鸭子先要在秋天灌养，宰杀开腔后，用天然粗盐刷盐叠腌1—2天，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，在太阳下晒3—4天，再吊起风干。
整个过程有十五道工序，每年首先要请不少工人，来完成宰杀去毛的工序，虽然成本颇高，但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步，有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处，稍有遗留，都可能会使晒出来的油鸭有异味。
制作完的油鸭肥润甘香、骨脆肉嫩；岁月愈久，味道愈浓。
不只是油鸭，开腔出来的鸭杂经过腌制生晒后，也会成为独特的美味佳肴。
比如说：鸭喉。鸭喉除了在制作油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻，可以称得上是黄金组合了。
腌制风干而成的腊鸭肾，又叫陈肾。性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用，在北风吹起的当下，用它来煲汤煮粥也是广东人喜爱的做法。
腊鸭浑身都是宝啊~赶紧腊几只留起来珍藏，过个美味的冬季吧！
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