您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

冬笋正当季，你有哪些新做法吗？

冬笋,涩味,腊肉冬笋正当季，你有哪些新做法吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 冬笋正当季，你有哪些新做法吗？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬笋炒腊肉，炒板鸭，炖汤，炒酸菜。只有黄泥冬笋才最鲜嫩最美味！






回答于 2019-09-11 08:43:50

冬笋色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜，而且营养丰富。冬笋的做法很多。记得儿时到上海姨妈家做客赶上冬笋上市时，姨妈总要做这道菜来招待客人，那就是上海人最擅长的‘腌竹鲜’，分享这道汤菜的做法。

原料：冬笋400克，腊肉200克，猪前腿肉（鲜）250克。

调料：盐（适量）料酒一汤匙，葱1根（打葱结）姜2片，鸡精少许。

制法：（1）冬笋去老根，竹壳，笋衣，洗净，用刀掰成块再切成大片，放入冷水锅煮沸，捞出用清水漂洗一次。腊肉，鲜猪肉，刮洗干净。（2）将咸，鲜肉放入沙锅内，加葱结，姜片，料酒和适量清水，大火烧沸，移小火煮至六成熟，捞出冷却，分别切成厚片，放入原汤中，加入笋少许盐，用小火炖1小时左右至酥烂时，加入少许鸡精，调匀装入汤碗中即可。

操作时笋要放在清水中氽过，以去除其苦涩味。调味应根据汤汁的咸度来确定用盐量的多少，加盐时先尝一下汤的咸淡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古人云：不时不食。我说：要想瘦，吃笋烧肉。哈哈，可见我是俗人一枚，心中只有吃！可是，如若没有了吃，人生该多无趣！同意的举手哈！不过说真的，竹笋本就富含粗纤维，吃它真的有助于减肥哦！说着说着又跑题了，兜回来说冬笋！冬笋，可是冬季餐桌上不可缺少的一道风景，剥去层层外皮，只剩白嫩嫩的笋，一般来说，南方人拿它最有办法，做法也颇多，不过，冬笋好吃，但却因为含草酸的缘故，会有涩味，怎么办呢？很简单，两种方法，第一种，是把冬笋切滚刀块，放入沸水中焯烫，加少许黄酒和白糖，也有的人不加糖加盐，但无论加盐还是糖，都是为了去除涩味，草酸溶于水，所以选择焯烫，记住，一定要煮透，口感才好。另一种方法，属于餐厅做法，就是直接把切成滚刀块的下油锅炸，说实话，我个人不太赞成，用油太多，不适合家庭，建议大家选择第一种方法哈。处理好的冬笋，要放入清水中浸泡，这样依然可以去除一部分涩味。具体的做法，我就说两个吧，最简单的是做腊肉冬笋汤，前提是冬笋不要切滚刀块，要切片最好，处理方式和上面说的一致就行。

1.腊肉切片，冬笋处理好

2.清水煮沸，下入冬笋和腊肉，大火煮开转小火，仔细观察，汤色会有些许变化，香味随之出来

3.煮15分钟，调入盐，白胡椒粉，关火

这道腊肉冬笋汤很神奇，两样食材的碰撞，竟然会有奶香的味道，大家可以尝试尝试，春节的餐桌来一道这个汤，好喝还刮油！想要上桌好看的话，可以撒点绿色的小香葱进去，美美哒！再说一道素的吧，油焖冬笋，爱吃这口儿的不在少数。学会了基础的油焖春笋，如果加上红烧肉一起炖，那就可以要变成冬笋烧肉了，举一反三，轻轻松松哦。

油焖冬笋的做法，依然是自家做法：

1.冬笋切滚刀块，处理方法同上，不再赘述了

2.锅内放油，比平常炒菜的油略多一点，因为冬笋比较吃油，油少口感差，放入白糖炒糖色，基本上大泡变小泡，糖色变成棕色的时候，放入冬笋翻炒上色

3.加入生抽，老抽，盐，白糖调色调味，加入清水，将将没过冬笋即可，大火煮开转小火，焖入味收汁出锅

油亮亮的冬笋，吸收了所有的味道，甜咸适中的冬笋入口脆脆的，很好吃哦！需要嘱咐一句，这道菜宜甜不宜咸，所以有了生抽的加入，盐的量就要酌情添加了，白糖的用量可以大一些。怎么样？两道菜和大家分享，我很够意思吧？冬笋的季节，不要错过好食材的最佳赏味期啊！

欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖汤、炒酸菜，炖红烧肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

我给您推荐一个日式冬笋豆腐做法。

1、冬笋切成大块，加入日式高汤打碎

2、加入清酒、盐调味

3、加入煮沸7分钟左右，加入琼脂

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页