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油炸臭豆腐怎样做才能蓬松起鼓？怎样做好油炸臭豆腐？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

油炸臭豆腐怎样做才能蓬松起鼓？怎样做好油炸臭豆腐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

xiexie邀请：臭豆腐闻着臭，吃着香。

1.冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

5、配热馒头吃，香！

和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多.

回答于 2019-09-11 08:43:50

还没炸过臭豆腐，也没吃过，哈哈，不敢吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，这个是油温火候掌握的问题，多尝试一下就没问题……

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃豆腐，是很多人喜爱的，尤其是臭豆腐小吃，遍布全国各地。

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。咱今天就做一回蓬松起鼓的好吃的油炸臭豆腐。

要想蓬松起鼓，首先是做出好卤水豆腐

一、食材：黄豆、清水、卤块、凉开水

二、制作：将黄豆用清水浸泡（夏至冬四季4h~12h一）、磨浆（边加水边加豆，磨速均匀）、滤净（放置网布上直至浆液沥干）、煮浆后加入少量盐卤（凉开水泡卤块，溶解成25%-30%浓度的卤水）豆浆温度80°c时点浆，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐（压制时间很重要15min左右）

豆腐的细腻度和水份，决定油炸臭豆腐的蓬松起鼓。

接下来制作好吃的油炸臭豆腐

一、食材：专用卤水、酱油、青矾、鲜汤、干红椒末、香油、精盐、味精、油

二、制作：将豆腐切成3cm见方1cm厚的小方块。

将放入自然发酵的臭卤水中浸泡（四季1h~10h），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的臭豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。锅置中火上，放入油烧至六成热时逐快块下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。蘸着由芝麻酱、豆腐乳、甜面酱、韭菜花、熟芝麻、香菜碎、大葱花、辣椒油、花椒油、香油、盐、水对成的汁吃。






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，没有炸过臭豆腐哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐基本上分2种:长沙黑色和其他地区白色的。

想要豆腐炸起来蓬松 根据豆腐的种类来区分

像长沙黑色豆腐本身他就很厚很大 标准的4.5*4.5*2.5 厚度2.5cm 油温控制在200°炸出来的豆腐很大很蓬松中间可以挖开洞然后加辣酱 汤汁 撒上香菜很美味。

白色的臭豆腐很小，所以要想炸出来蓬松 油温是关键 温度控制在150°而且炸的时间不能超过1分钟 炸好之后浇上酱汁 味道也不错 众口难调 我的话还是推荐黑色经典臭豆腐

回答于 2019-09-11 08:43:50

做好高温油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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