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酱香型白酒的生产工艺是什么？
香型,白酒,工艺酱香型白酒的生产工艺是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是做酱香酒的，酱香型白酒生产工艺确实很复杂，我也能讲出个大概生产工艺轮廓来，枯燥的文字很多人不感兴趣，给大家推荐一段视频，这段视频将的是茅台酒的生产工艺，很清晰简单明了，让我们一起跟着杨澜老师的脚步一起去领略酱香型白酒的生产工艺奥秘。下面是视频的链接，看完之后我相信你也会被折服。
http://www.iqiyi.com/v_19rr6lqlek.html?vfm=m_103_txsp\u0026name=匠心传奇 2018\u0026playstatisic=scene=searchpage\u0026cmd=3\u0026datatyp
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 端午踩曲
酿酒必先制曲，酒曲是使粮食发酵成酒醅的前提，酱香酒的第一道工序就是制曲。
酱香酒的酿造工艺中有“三高”，即高温制曲，高温发酵，高温摘酒。之所以要高温制曲，原因极为简单，就是高温环境中微生物能快速繁殖，并能为酒曲吸收。
酱香酒制曲都是人工制曲，而且有一个神秘的特色就是女工踩曲。至于传言说踩曲要找未婚女子，也有其讲究。中国文化讲究阴阳调和，特别是在古代，这种思想尤其盛行。端午被认为是天地至阳之时，在这一天开始踩曲，就需要“至阴”之物来调和。
2重阳节下沙（分两次投料）
这里，下沙即投料，重阳节前后，赤水河谷的红缨子糯高粱已经成熟。当地夏季气温高达35-40℃，高粱淀粉含量高，收堆，下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒，到了重阳节，气温降到25℃左右，高粱也成熟，投料酿酒最适合。
重阳下沙的沙，是指酱香酒的主要酿造原料高粱和其它辅料，根据原料的粉碎程度和工艺，沙被分为多种类型,不同的沙，酿出来的酒在品质上有差异，而且还很大。
1坤沙―20％左右破碎率（坤沙酒出酒率低，品质最好，核心工艺就是著名的回沙工艺――即两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经三到五年存放才能饮用）
2碎沙 100％破碎率（不需要严格的回沙工艺，周期短，出酒率高，一般两到三次就能把粮食中的酒取完）
3翻沙（在经过9次蒸煮后丢弃的坤沙酒糟中加入新高粱和新曲药，即为翻沙）
4串沙（在经过9次蒸煮后丢弃的坤沙酒糟中加入食用酒精，质量差，成本低）
3九蒸八酵七取酒
酱香酒著名的“回沙”工艺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以后不要问我所有关于酒的问题！！！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒有悠久的酿造历史，是中国的四大代表香型之一，用红高粱做原料，经过多次发酵酿制而成，其工艺繁琐严格，成品酒需要窖藏三年以上才能销售，是白酒中的珍品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型白酒是只讲味道，没有文化内涵的酒，是物质至上，口感至上的特殊时期的产物。不是酒，是酱油的味道。其核心技术是酱缸，开始是地缸，云贵川又穷又懒，不舍得扔，慢慢变成很脏的酱缸，味道变成酱香。所以酱香不如清香干净卫生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有12987这个说法，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次摊粮，发酵，七次取酒。之所以因为工艺复杂和成本高，所以酱香型白酒要比其他香型的酒要贵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是反复的蒸，最后蒸出焦味，就是酱香酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
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