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酱香型白酒的生产工艺是什么？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
二、高温堆积（发酵）
大曲酱香型白酒高温堆积发酵是其独特的酿造工艺。将经过40天左右发酵的曲料在60℃的高温环境下进一步地堆积发酵。从重阳开始下沙酒厂就开始生产再到生产周期结束，整个生产周期经历了8次之多的加曲发酵，发酵都是在高温积累的条件下进行的，酱香型白酒的独特的香气有别于其他香型白酒。
三、高温馏酒（取酒）
高温馏酒，是提取酱香物质的有效的手段之一。酱香酒酿造的过程中会产生一些醛类和硫化物等低沸点的物质。酱香酒一般是要通过蒸馏，并在温度达到40℃以上的高温的时候取酒，从而去除一些醛和硫化物。在高温取酒的过程中，一方面低沸点的有害物质能及时得到挥发，只留下对人体有益的物质，这样的优质酱香酒喝了对身体的伤害小；另一方面，高温取酒保证了酱酒香气成分的提取。
这些就是大家常说的酱香酒的“三高”工艺。二哥我们在茅台镇从事酱酒酿制事业多年，一直保存着“三高”工艺。这才能让我们的酱酒即好喝，有健康。如果你觉得文章对你有用，请转载给你的朋友，让更多的人了解酱酒。你也可以找二哥推荐酱香酒，二哥一定给你推荐即实惠又好喝的纯粮食酱酒。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒
以酒会友，相遇便是缘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你来酒厂里逛一圈就知道了，很多用嘴都说不明白的工艺流程…
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒
需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。
碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高，酿出来的酒也很好入口。
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。
翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。
串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言
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