您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酱香型白酒的生产工艺是什么？
香型,白酒,工艺酱香型白酒的生产工艺是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
¥268.00
去购买
十、凤城老窖，品牌知名度20.16亿人民币。
辽宁名牌凤城老窖，凤城老窖是中华十大文化名酒之一，辽东第一名酒，以麸曲酱香，口感纯正著称。
凤城老窖酱香型白酒凤九53度礼盒款500ml/瓶 500ml*1瓶
京东
¥198.00
去购买
以上酱香酒排名前十名的品牌的数据绝大部分来源于第十二届华樽杯，然后依据市场名气、口感以及顾客用户评价、生产规模、品牌知名度等综合性鉴定！
回答于 2019-09-11 08:43:50
五次下料，七次考酒是酱酒特点，发酵周期長，一仑下来得二百多天，窖池用石块砌墙，一仑完重新投料全用新粮，加曲高温堆集二十四小时左右，此高温是相对的高温，和浓香比，下窖发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你先这样，然后那样，再这样，然后再那样，再这样不就制造出来了吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型的白酒弄糟工艺分两种，大曲酱香和麸曲酱香。
大曲酱香酿造工艺的代表有：茅台酒，国贵酒。大曲酱香的酿造工艺酿造出的酒又名：大曲酒，坤沙酒。麸曲酱香的酿造工艺的代表作品有很多，但是没有一个出名的。说出来也无人知。麸曲酱香又名碎沙酒。
大曲酱香工艺是用本地的红高粱，小麦以及赤水河水酿造而成，一年只有一个生产周期，历经两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（其实严格上来说，是九次取酒，因为前两次取的酒，出酒少，而且酒质不是很好，又返回去重新蒸煮发酵）。使用的粮食破碎率最高不会到百分之6。
麸曲酱香工艺同样是使用本地红高粱，小麦，赤水河水酿造而成，同样的酿造工艺，一样经历12987，但是麸曲酱香有个特点，就是粮食是打碎的，破碎率是高达百分之90左右，这个酿造工艺出酒快，而且多，相比于大曲酱香工艺，同量的粮食，麸曲酱香的出酒率是大曲酱香的几倍。
由此，可以看出，肯定是大曲酱香的酿造工艺酿造的酒更好！
大家点个关注，关于酱酒，有问必答！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。
酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。
酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料 ，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。
酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成，在勾兑酒的过程
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |