您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酱香型白酒的生产工艺是什么？
香型,白酒,工艺酱香型白酒的生产工艺是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前，酱香型白酒的酿造工艺分：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙等几种工艺。网上所谓200元或者300元一箱的的酒，大部窜沙酒。坤沙酒，因为工艺复杂，酿制时间耗时一年，储存时间五年，成本肯定会高些。所以，大家在购买的时候，要注意，不要贪小便宜就行，否则，买回家的是酒精勾兑的酒，对身体不好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、酱香酒酿造工艺有几种
1、大曲酱香酒的酿造工艺
使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型
酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。
酿造的原酒应分不同类型和等级存放，酿造满一年后要进行盘勾，酿造满二年后要进行型钩，酿造满三年后要进行品勾，酿造满四年后可以在出厂前陈化调味几次，最后加上一年的酝酿，有句话叫五年出厂，就是这么来的！
2、麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点
3、碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特点。
4、翻沙酱香酒酿造工艺
大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。
5、回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工艺基本和大曲酱香型白酒一样。
6、串蒸酱香酒酿造工艺
将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒等酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，通过串蒸得到酱香型白酒。
二、酱香酒排名前十名的品牌
1、贵州茅台酒，2020年中国贵州茅台品牌价值：3486.41亿人民币。
中国贵州茅台酒厂有限责任公司的茅台酒品牌是中国驰名商标，中华老字号，茅台酒被尊称为“国酒”。
茅台王子酒 53度 白酒 500ml*6瓶 整箱装 口感酱香型（
京东
¥1338.00
去购买
2、习酒，习酒2020年最新品牌价值：656.12亿人民币。
贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司主要产品有酱香型君品系列、窖藏系列、金钻系列，浓香型习水系列等。公司具有4万余吨的优质基酒年生产、包装能力及12万吨的基酒贮存能力。
茅台 集团 习酒 红习酱1952 53度 酱香型高度白酒 500m
京东
¥399.00
去购买
3、郎酒，郎酒2020年最新品牌价值：652.76亿人民币。
郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了中国两大酱香白酒，茅台和青花郎。
郎酒 郎牌郎酒 酱香型 高度白酒 53度 整箱装 500ml*6
京东
¥1399.00
去购买
4、国台，国台2020年最新品牌价值：553.68亿人民币。
国台酒业是我国现代中药领军企业——天士力于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资50亿元 、历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。
国台 国标酒 53度 100ml小瓶装 小酒版品鉴装 酱香型白
京东
¥119.00
去购买
5、金沙窖，2020年最新品牌价值：86.09亿人民币。
贵州金沙窖酒酒业有限公司已经形成为以酱香型金沙回沙酒为主导产品，兼有浓香型金沙窖酒、金沙粮液等高、中、低档30个品种风格各异的产品格局。
金沙回沙酒 53°酱酒 500ml 高度纯粮酒 礼盒装 原窖老
京东
¥1199.00
去购买
6、珍酒，珍酒2020年最新品牌价值：63.82亿人民币。
珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为“酒中珍品”。
珍酒 甄选 酱香型白酒 53度 500ml *6瓶 整箱装
京东
¥1788.00
去购买
七、仙潭酒，仙潭酒2020年最新品牌价值：57.33亿人民币。
四川仙潭集团是全国著名的大型浓香、酱香型酒生产基地，拥有总资产达5亿多元，酱香、浓香型酒年生产能力20000余吨。
潭酒 银酱2020版 酱香型白酒53度坤沙固态发酵送礼礼盒
京东
¥360.00
去购买
8、黄鹤楼，黄鹤楼2020年最新品牌价值：43.73亿人民币。
黄鹤楼是钓鱼台国宾馆在贵州仁怀市贵州省茅台镇开发设计的高档酱香白酒。
一直走精典发展趋势线路，精准定位精锐人员，在口感上规定很高。在仁怀，随意问口感前三名的酒，其一必有黄鹤楼。
黄鹤楼酒 汉清酒 52度整箱装白酒500ml*6瓶 口感清香型
京东
¥239.00
去购买
九、厚工坊酒，品牌知名度35.68亿人民币。
“厚工坊”融合台湾先进调和技术，历经两岸勾调大师十载潜心钻研，终于成就“厚工坊”绵柔酱香之绝味。
厚工坊 陈酿酱香白酒 一厂500mL 纯粮茅台镇好酒C
京东
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |