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胡萝卜、白菜和大蒜应该如何腌制？

白菜,大蒜,胡萝卜胡萝卜、白菜和大蒜应该如何腌制？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：




好啦，上面讲到的这些内容呢，就是我们要就是我们说的这三个食材做一个制作方法希望能对大家有所帮助，欢迎大家关注小慢美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

胡萝卜切丝和白菜切丝，蒜切片，放葱丝，香油，盐和醋，一起腌制，这是一道不错的小菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先萝卜洗净切成大块，通风晾晒至干瘪，主要是去除多余的水分。然后用力搓揉，这样腌制好才会有脆感。最后放入食盐，桂皮，生姜，少量白糖等，喜欢吃辣的可以加入辣椒粉。（配料可以根据自己的喜好添加）混合搅拌，放入密封罐中储存。一个星期左右就可以开罐品尝了。

白菜事先一般不需要清洗，也是先通风晾晒至干瘪去水分，然后在凉开水内加入食盐，少量白糖既可，把白菜浸泡在里面，盐水莫过白菜就好，密封保存。

大蒜跟白菜差不多的做法，可加醋，其他食材根据喜好添加。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！感谢您的邀请！

一种蒜白菜的腌制方法，所述方法包括如下步骤：备主料：将白菜沿主叶脉方向剖开，并均分成2～4条；将白菜条在室外晾晒1～3日，直至水分含量减少10％～20％，得到萎蔫的白菜条；所述白菜需祛除根部和枯萎的叶部；清洗：将所述萎蔫的白菜条清洗干净；备辅料：准备洗净的蒜苗、胡萝卜、辣椒、芹菜、姜和沙棘果实；所述蒜苗需去除黄叶和须根，所述胡萝卜需祛除叶子和须根，所述辣椒需祛除辣椒柄，所述芹菜需祛除叶部和根部；准备陈泡菜水，所述陈泡菜水由蔬菜经盐水或盐浸渍后，经乳酸菌发酵而成；清除表面水分：通过晾晒和/或风干的方法，祛除因清洗而附着在所述白菜条及蒜苗、胡萝卜、辣椒、芹菜、姜和沙棘果实表面上的水分；加工整形：将所述白菜条沿长度方向切成白菜块；将所述蒜苗和芹菜切成条状；将所述胡萝卜切成胡萝卜片；将所述姜切成条状、片状或颗粒状，得到姜条、姜片或姜粒；将所述辣椒切成条状或块状；将所述沙棘果实压榨成沙棘汁；进而得到整形后的主料及辅料；配料：将所述整形后的主料和辅料按如下重量配比混合均匀进而得到混料：白菜70～90份、蒜苗1～5份、姜1～5份、胡萝卜1～5份、辣椒1～5份、芹菜1～5份、食用盐1～5份、陈泡菜水0～5份、沙棘汁0～5份；混合操作时避免使整形后的蔬菜发生机械性损伤；腌制：将所述混料腌制1～2小时；装坛：将腌制好的所述混料装入泡菜坛中，将所述泡菜坛装满并压实；所述泡菜坛的坛口设置有水密封用的托盘水槽；密封：将所述泡菜坛盖好坛盖，并在所述托盘水槽内加入坛线水进行密封；所述坛线水为清水或10％的食盐水；贮藏：将所述泡菜坛放置于阴凉、避光处贮藏15天后得到蒜白菜成品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空邀请。

我是麟大官人，我的回答是：这个要根据你的要求来的，你是想把胡萝卜、白菜、大蒜都分开腌制，还是都放在一起腌制呢？这个我可以教你几道咸菜，你可以参考一下。

一、不用一滴水制作胡萝卜咸菜：

主料：胡萝卜、黄瓜、辣椒、大蒜


辅料：酱油（生抽）、盐、白酒、油

第一步：切条，胡萝卜、黄瓜、辣椒提前洗干净，晾干，然后再都切成手指粗细的条，备用。

第二步：腌制控干，都均匀撒上盐，拌匀腌制12小时，之后倒出水分，风干一会儿控干水分，备用。


第三步：调腌制酱，锅内加入生抽、冰糖150g，搅拌化开冰糖直到生抽烧开，然后关火放凉，备用。

第四步：密封腌制，做好腌制酱后，把控干水分的胡萝卜黄瓜辣椒倒在一起拌匀抓匀，大蒜切片，加入拌匀，然后全部装罐，加入所有腌制酱，白酒150ml，即可密封保存，一周以后即可食用。




二、腌制辣白菜咸菜：

主料：白菜、梨、苹果

辅料：盐、辣椒面、白糖、生姜、大蒜

第一步：处理食材，把白菜洗净晾干切小段，加盐腌出水分倒掉再洗三次洗净，苹果、梨、大蒜、生姜全切末倒在一起，加入白糖、辣椒面、盐适量拌匀成酱备用。

第二步：涂抹白菜，把刚才拌好的酱加入到白菜里，均匀的抓匀。

第三步：密封腌制，然后把白菜收起来腌制30天以上即可食用。




以上两个腌制咸菜都是用到了大蒜的，你都可以尝试一下，如果比较急着吃，可以先做胡萝卜咸菜哦！

我是专注于美食领域的麟大官人，如果喜欢欢迎关注我，感谢大家的观看！点个赞支持一下谢谢！

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