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胡萝卜怎么做不黑？
胡萝卜,变黑,络合物胡萝卜怎么做不黑？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
胡萝卜怎么做不黑？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡萝卜怎么做不黑？胡萝卜营养丰富，家里面大人小孩都爱吃，但是细心的朋友会发现，炒胡萝卜的时候，胡萝卜会变黑，或者说颜色变暗淡，没有那么鲜艳了，这是怎么回事呢？
其实不止胡萝卜，日常生活中我们的空心菜、西兰花等蔬菜在烹饪的过程中也会出现类似胡萝卜变黑的情况出现。这蔬菜炒了之后颜色变暗淡，变黑，虽然说味道上影响不大，但是在外观上，卖相上可就没那好了。现在很多人都追求高品质的生活，即使自己在家吃，那也得炒得既好吃又好看是吧，接下来我就先说胡萝卜炒变黑的原因，然后再说如何避免胡萝卜变黑。
胡萝卜生吃不好，无法有效分解吸收胡萝卜素，所以一般我们都是将胡萝卜煮熟了或者炒熟了吃。因为胡萝卜或者铁锅中都含有铁元素，在炒胡萝卜的时候铁会被氧化，氧化以后就会出现黑色，另外胡萝卜中还有多酚类物质，这类物质能和铁离子结合成一种有色的络合物，而这种络合物就是黑色的。
既然知道了胡萝卜变黑的原因，那我们就可以尽量的在烹饪过程中避免它了，具体方法其实跟炒西兰花和空心菜差不多。炒之前先在锅中放清水，煮开后滴两滴油，加少量食盐，然后把胡萝卜放进去焯一下水，这样能有效的保持胡萝卜鲜艳的颜色，做完更好看一些。另一个目的就是将胡萝卜炒到半熟的状态，缩短待会开大火爆炒的时间，从而有效的避免铁被氧化，也尽量减少黑色络合物的产生。
这样做出来的胡萝卜颜色比较鲜艳，能有效的防止胡萝卜变黑，而且口感也很好。其实就两步，第一步是焯水，第二步是大火爆炒，千万不要加醋，有人说加醋防止氧化，错！加醋会把胡萝卜中最重要的营养成分破坏掉，那就是胡萝卜素，所以只要焯水和爆炒就行了，既简单又有效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切块，水开了放盐，放进去煮一分钟，颜色也鲜艳也不会变色，胡萝卜不要煮太久，里面的维生素会被分解的
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡萝卜不会黑吧，我切开放一段时间没有黑啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
买一个呆萌可爱的胡萝卜，削皮切段，备用，粳米2两洗净，把切好的胡萝卜和洗净的米一起放入电饭煲种，加入适量水煮半小时，胡萝卜稀饭煮好，胡萝卜不会变黑呦
回答于 2019-09-11 08:43:50
把切完的胡萝卜用塑料袋包上，放进冰箱里，可以一天都不发黑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
维生素被氧化了. 胡萝卜营养丰富,尽量趁着新鲜吃哈!当然放进冰箱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，胡萝卜做法还是很多的，但是我目前还没遇到过胡萝卜变黑的情况，今天来分享一个胡萝卜肉丝的做法，又好吃又不会变色
胡萝卜两根，肉丝适量，青红椒丝适量（也可以不放）泡发的木耳（不喜欢也可以省略）姜，盐，糖，生抽
胡萝卜和青红椒洗净切丝，起锅，锅热放入适量油，放入姜爆香，倒入肉丝翻炒，肉丝变色加入胡萝卜丝和木耳继续翻炒，加盐，糖，生抽调味，稍微加一点点水盖上锅盖大概一到两分钟，开盖倒入青红椒丝翻炒几下即可出锅
这样做的胡萝卜没有什么异味，很多不爱吃胡萝卜的人也完全能接受，可以尝试一下哦
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