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鹅肉怎么做好吃呢？
鹅肉,翻炒,放入鹅肉怎么做好吃呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鹅肉
材料：鹅肉适量 冰糖适量 食用油适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 香叶适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量
做法：1.鹅肉切小块，葱切段，姜切片，蒜切两半备用。
2.锅里加水烧开，加几滴料酒，放入鹅肉，期间撇去浮末，煮透捞出，清洗干净备用。
3.起锅烧油，放入冰糖，冰糖炒化炒出糖色，加入鹅肉，翻炒至鹅肉上色，加入适量老抽，适量生抽，翻炒均匀，之后加入八角、花椒粒、桂皮、香叶、葱姜蒜，炒出香味。
4.锅里加入热水，大火烧开，转入小火，盖上锅盖慢火炖1小时左右。
5.加盐调味，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴可以回答你的问题。
我是小瑜，一个喜欢下厨的小吃货。鹅肉刚好也是家乡的土特产。回答这个问题应该比较有发言权。
我们家乡的鹅是产自广东江门市开平马冈的鹅，头长，体躯呈长方形，是广东优质肉鹅品系。马岗的鹅早熟早养，水塘作为鹅的游泳和洗澡的地方，平坦的沙子是鹅在白天栖息的地方，所以农民一般是采用放养吃草的方式喂养鹅，平常也会用一些菜叶、谷子，和田草，少有用饲料喂养。所以马冈鹅肉质鲜嫩，味道鲜美，韧劲十足，个体更重达10斤左右一只。
马岗鹅的肉质很好，不受污染是一般的鹅所不能媲美的，并且肉质营养丰富，自古流传“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量，高蛋白质含量比鸭肉鸡肉牛肉猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高30%，鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常年使用而又话，喝鹅汤对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，吃鹅肉对治疗感冒和急慢性支气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人而又有解毒的功效。所以，一般人都可以吃的。
挑鹅的时候，如果喜欢吃肉嫩一点、小只一点的最好选母的，如果是喜欢韧一点的，可以选鹅公。两种同样美味！
我们马冈鹅的烹饪方法，其中最有名的是豉油鹅。配料简单，做法单一，但与鹅肉的搭配就是天作之合，看上去就很有食欲，吃起来皮脆肉滑并且咬劲十足、香甜可口但是一点也不回腻！
首先备好材料：鹅一只，猪肉一块，片糖一片，蒜苗，姜，蒜头，陈皮，2勺盐，蚝油，酱油300-500克。
1、2勺盐均匀涂抹鹅全身，1勺盐均匀涂抹鹅里面，蒜苗也放在饿肚；
2、热锅下油，放姜蒜爆香，放鹅煎香，煎至两面金黄色，焦焦的也没关系，这样皮会更脆更香，大概要5分钟左右；
3、之后中小火煮，放3勺蚝油涂抹全身，放一块猪肉在旁边，吃起来更香，片糖放在鹅肚子里面，记得是不是翻身，用筷子撑起鹅把肚子里面的水蒸气流出，让鹅里面的肉能碰到片糖吸收片糖的甜味，吃起来口感更鲜甜，减少肉的腥味；
4、大概过了40分钟，就可以安排起锅了（要记住这句话的口诀，一斤鹅要煮5分钟，例如10斤的鹅就要煮50分钟了）我们老家一直传下来的方子。
这样，简单又好吃的豉油鹅就完成了！我们老家是每逢过节都会有这道美味传统的豉油鹅吃，不管是结婚宴席上，还是生日宴、百日宴等等，只要有大型活动的场合，都会有鹅的出现！是我们地方摆酒必须出现的菜品没有之一。
希望我的回答对您有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅肉具有很高的营养价值，有着低脂肪高蛋白的特点，对人体来说，滋补性很强。但是生活中很少有家庭会食用鹅肉，一来鹅肉在市场上并不常见，二来关于鹅肉的做法，有很多朋友并不熟知。那么，鹅肉应该怎么食用，哪样做才好吃呢?
1、红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。
2、炖鹅汤
炖鹅汤也算得上是一种家常吃法。也需要按上述步骤一样，将鹅肉处理至可烹饪的状态，然后放入高压锅中进行焖压，在焖压时需要往高压锅中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少许食盐。盖上锅盖，焖上数分钟，待鹅肉彻底被焖熟焖烂为止。然后开盖试味，按自己的口味加入喜爱的调料，加热稍稍煮一下就可以食用了。
3、豆豉双椒炒鹅肉
选择一块鹅肉，洗干净后切成小片，准备好辣椒、生姜洗干净切成丝。现将鹅肉用料酒、食盐和鸡精抓匀腌制数分钟。下锅时，先在锅中放入油，爆炒姜丝，炒香后倒入腌制好的鹅肉，大火爆炒，炒至变色后转小火。然后利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒丝炒均匀。待锅中食材炒熟之后，加入食盐、鸡精调味即可。这样香喷喷的豆豉双椒炒鹅肉就可以出锅食用了。
上述三种关于鹅肉的食用方法分别是从煮、炖、炒的方法上着手，进行鹅肉的烹饪，这也是日常最基本、最常见的关于鹅肉的做法，做出来的鹅肉不失其本身的美味，还能有很高的营养价值。
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